Entropy ferme son restaurant pour un incubateur d’innovation culinaire

Une nouvelle étape pour Entropy : fermer pour mieux transformer

Après huit années d’aventure entrepreneuriale, de rencontres, d’engagement et d’expérimentations, une nouvelle page s’ouvre pour nous.

Et elle commence par une décision forte :

fermer temporairement le restaurant Entropy.

Mais pour comprendre pourquoi, il faut revenir au début.

Une intuition devenue mission

Il y a 8 ans, nous lancions HeartH Project, avec une idée simple mais puissante : reconnecter l’alimentation à ce qu’elle devrait être — humaine, durable, et accessible.

Très vite, un constat s’impose :

à Bruxelles, 1 personne sur 5 est en situation de précarité alimentaire, tandis qu’un tiers de la nourriture produite en Europe est gaspillée.

Un paradoxe révoltant.

Et surtout, un point de départ.

Nous avons alors commencé à organiser des dîners gastronomiques à partir d’invendus, dont les bénéfices étaient reversés à des associations comme Médecins Sans Frontières, Médecins du Monde ou la Plateforme Citoyenne.

Le tournant du Covid

Lorsque la crise sanitaire arrive, nous décidons de passer à l’action.

Avec une trentaine de bénévoles extraordinaires, nous cuisinons, valorisons et livrons des repas pour le personnel hospitalier et les associations.

Pendant 18 mois, nous produisons jusqu’à 1 500 repas par semaine.

Des cuisines prêtées, des camions, des mains solidaires — une énergie collective rare.

La naissance d’Entropy

Fin 2021, le projet se structure.

Nous levons des fonds, obtenons des soutiens, et ouvrons Entropy, Place Saint-Géry.

Un restaurant pas comme les autres :

• Gastronomique mais accessible
• 100 % végétal
• Local, de saison, zéro déchet
• Et profondément engagé

Du dimanche au mardi, nous produisons des repas sociaux.

Du mercredi au samedi, nous accueillons nos clients avec une cuisine créative et responsable.

Aller plus loin que le restaurant

Quatre ans plus tard, nous avons dépassé ce que nous imaginions.

Mais au-delà des reconnaissances, ce qui compte, c’est d’avoir prouvé qu’un modèle économique peut coexister avec des valeurs fortes :

• Des conditions de travail humaines
• Un respect profond de nos 45 producteurs
• Une cuisine inclusive, sans compromis
• Et un soutien constant aux acteurs de terrain

Pourtant, une évidence s’impose.

Changer d’échelle

Si nous avons appris une chose, c’est que l’impact doit devenir systémique pour vraiment transformer.

Il doit être :

• plus accessible
• plus éducatif
• plus structurant
• et dépasser les murs d’un seul lieu

C’est pourquoi, à partir de 2027, nous lançons un projet de recherche et documentaire sur l’alimentation, à l’échelle européenne.

Un projet ambitieux

Sur 3 ans, ce projet comprendra :

• Des actions de plaidoyer
• Des formations et missions de consultance
• Des interventions de terrain
• Et un contenu documentaire accessible à tous

Une sorte de “C’est pas sorcier” de l’alimentation, pour comprendre, transmettre et transformer.

Avec un objectif clair :

restaurer des écosystèmes alimentaires reconnectés à nos besoins humains.

Ce projet est déjà soutenu par des financements européens et débutera à Bruxelles avant de s’étendre.

Et après ?

Ce n’est pas une fin.

C’est une transition.

À terme, nous souhaitons ouvrir un lieu plus large, plus ouvert, plus structurant, plus communautaire:

un incubateur et centre de formation dédié à l’alimentation de demain.

Merci — et à très vite

Pour nous consacrer pleinement à cette nouvelle phase, Entropy ferme donc ses portes… temporairement.

Mais l’histoire continue. Autrement.

Vous souhaitez :

• participer au projet ?
• collaborer sur les prochaines étapes ?
• contribuer à l’incubateur ?
• ou reprendre le restaurant ?

👉 Écrivez-nous sur la page Contact.

Et d’ici là, venez vivre Entropy une dernière fois avant l’été.