Pensez à Entropy, traiteur pour vos événements végétaux et durables.

Entropy n’est pas qu’un restaurant : nous assurons vos événements de 20 à 600 couverts, toujours dans le même esprit de durabilité et de cuisine végétale, aussi bien en intérieur qu’en extérieur.

Entropy est choisi par ABN AMRO afin d’assurer le traiteur de son événement « Tomorrow / Smart Living », autour des villes de demain, de l’innovation et des nouvelles façons d’habiter le futur.

Installé au cœur du bâtiment emblématique de la Gare Maritime à Bruxelles, l’événement rassemble près de 400 convives autour de conférences, de rencontres et d’échanges.

L’occasion pour Entropy et son chef Elliott Van De Velde d’exprimer leur vision d’une cuisine végétale contemporaine. Un design sur mesure est imaginé pour le client, mettant en avant un aspect transgénérationnel de la nourriture.

UNE CUISINE VÉGÉTALE POUR PARLER DU FUTUR

Depuis plusieurs années, chez Entropy, nous portons une vision de la cuisine où le végétal devient un véritable espace de réflexion. Dans la ville de demain, cuisiner de saison et travailler avec des producteurs locaux fait partie d’une certaine résilience alimentaire de notre territoire.

Un menu qui ne cherche pas simplement à nourrir, mais à raconter quelque chose : notre rapport au vivant, à la mémoire, aux éléments et à l’évolution de nos modes de vie.

LES 4 ÉLÉMENTS COMME FIL CONDUCTEUR

Pour ouvrir la soirée, une série d’amuse-bouches inspirés des quatre éléments est imaginée.

Premièrement, l’air. Des meringues légères sont déposées sur un grillage aérien, presque suspendues dans l’espace, accompagnées de fleurs comestibles aux couleurs vives. Les textures sont volontairement fragiles, délicates, presque éphémères ; une manière de représenter le mouvement, la légèreté et l’invisible.

Dans un second temps, le feu. Servies dans des cuillères dorées, ces bouchées jouent sur des notes fumées, grillées et plus intenses. Une cuisine plus directe, plus chaude, évoquant la transformation et l’énergie.

Puis l’eau, autour de la coquille d’huître comme décor, noyée dans un plateau de plastique représentant la mer d’aujourd’hui. Un sorbet rafraîchissant au sommet, une mousse de koji. 

Enfin, la terre. De petites tartelettes servies sur plateau noir mettent à l’honneur les racines, les légumes et les saveurs. Une cuisine végétal, et futuriste.

UN MENU AUTOUR DU TEMPS ET DE LA VIE

Les dégustations prolongent cette réflexion autour de l’avenir à travers une autre lecture : celle des différentes étapes de la vie.

Chaque bouchée représente un moment de l’existence.

Tout d’abord, l’enfance. Une bouchée à la carotte servie à la cuillère, inspirée des purées enfantines. Une texture douce, onctueuse et rassurante, pensée comme un premier souvenir alimentaire.

Ensuite, pour représenter l’adolescence, une raviole aux petits pois et huile verte, accompagnée de pousses et fleurs de petits pois. Le tout donne un rendu vert flamboyant.

Puis vient l’âge adulte, autour de la pomme de terre chauffé également travaillée en mousse avec un croustillant soufflé.

Enfin, le temps des séniors. Une assiette de potage vert accompagnée d’une belle fleur de courgette.

CUISINER LE MONDE DE DEMAIN

Participer à l’événement « Tomorrow / Smart Living » d’ABN AMRO fait sens pour nous.

Parce que nous croyons profondément que l’alimentation fait partie des grandes discussions de demain. La manière dont nous cuisinons et mangeons influence déjà nos villes, notre santé, nos paysages et nos modes de vie. Chez Entropy, nous participons à cette réflexion à travers une cuisine végétale, locale, mouvante et tournée vers l’avenir.

Cette soirée à la Gare Maritime nous rappelle une chose essentielle : imaginer le futur commence souvent autour d’une table.

Vous avez un événement à célébrer, privé ou pour votre entreprise ?https://entropyrestaurant.be/fr/espace-evenementiel