Denk aan Entropy voor uw duurzame en plantaardige evenementen.

Entropy is meer dan alleen een restaurant: wij verzorgen evenementen van 20 tot 600 gasten, steeds vanuit dezelfde visie op duurzaamheid en plantaardige gastronomie, zowel binnen als buiten.

Entropy werd gekozen door ABN AMRO om de catering te verzorgen van het evenement “Tomorrow / Smart Living”, rond de steden van morgen, innovatie en nieuwe manieren van samenleven in de toekomst.

Het evenement vindt plaats in het iconische gebouw van Gare Maritime in Brussels en brengt bijna 400 gasten samen voor conferenties, ontmoetingen en gesprekken.

Voor Entropy en chef Elliott Van De Velde is dit een kans om hun visie op hedendaagse plantaardige keuken tot uiting te brengen. Voor de klant werd een culinair concept op maat ontwikkeld, met aandacht voor het transgenerationele aspect van voeding.

EEN PLANTAARDIGE KEUKEN OM OVER DE TOEKOMST TE SPREKEN

Al jarenlang draagt Entropy een visie uit waarin plantaardige keuken een echte ruimte voor reflectie wordt. In de stad van morgen maken koken volgens de seizoenen en samenwerken met lokale producenten deel uit van een bredere voedselveerkracht van ons territorium.

Een menu dat niet alleen wil voeden, maar ook iets wil vertellen: over onze relatie met het levende, met herinneringen, met de elementen en met de evolutie van onze levenswijzen.

DE VIER ELEMENTEN ALS RODE DRAAD

Om de avond te openen werd een reeks amuses bedacht rond de vier elementen.

Eerst lucht. Lichte meringues werden geplaatst op een luchtige metalen structuur, bijna zwevend in de ruimte, vergezeld van kleurrijke eetbare bloemen. De texturen waren bewust fragiel, delicaat en bijna vluchtig — een manier om beweging, lichtheid en het onzichtbare uit te drukken.

Daarna vuur. Geserveerd in gouden lepels speelden deze hapjes met gerookte, gegrilde en intensere smaken. Een warmere, directere keuken die transformatie en energie oproept.

Vervolgens water, opgebouwd rond een oesterschelp als decoratief element, geplaatst in een schaal van plastic die verwijst naar de hedendaagse zeeën. Daarbovenop een verfrissende sorbet en een zachte koji-mousse.

Tot slot aarde. Kleine taartjes op zwarte schalen brachten wortels, groenten en diepe smaken naar voren. Een plantaardige en futuristische keuken.

EEN MENU ROND TIJD EN LEVEN

De degustaties zetten deze reflectie over de toekomst verder via een andere invalshoek: de verschillende fases van het leven.

Elke hap vertegenwoordigde een moment uit het bestaan.

Eerst de kindertijd: een wortelbereiding geserveerd op een lepel, geïnspireerd op kinderpurees. Een zachte, romige en geruststellende textuur, bedacht als een eerste voedselherinnering.

Daarna de adolescentie, voorgesteld door een ravioli met erwtjes en groene olie, begeleid door erwtenscheuten en erwtenbloemen, wat zorgde voor een levendig groen geheel.

Vervolgens de volwassenheid, rond verwarmde aardappel die ook verwerkt werd tot mousse met een krokante soufflétextuur.

Ten slotte de seniorenjaren: een groen soepgerecht geserveerd met een prachtige courgettebloem.

DE WERELD VAN MORGEN KOKEN

Deel uitmaken van het evenement “Tomorrow / Smart Living” van ABN AMRO voelt voor ons vanzelfsprekend.

Omdat wij ervan overtuigd zijn dat voeding deel uitmaakt van de grote gesprekken van morgen. De manier waarop we koken en eten beïnvloedt vandaag al onze steden, onze gezondheid, onze landschappen en onze levensstijl. Bij Entropy nemen wij deel aan die reflectie via een plantaardige, lokale, evoluerende en toekomstgerichte keuken.

Deze avond in Gare Maritime herinnert ons aan iets essentieels: de toekomst verbeelden begint vaak rond een tafel.

Heeft u een evenement te vieren, privé of voor uw bedrijf?

https://entropyrestaurant.be/fr/espace-evenementiel