Notre concept
Entropy a toujours été bien plus qu’un restaurant. Depuis son ouverture, le lieu explore une autre manière de cuisiner, de recevoir et de partager, guidée par la saisonnalité, la circularité et la recherche d’un système alimentaire plus juste.
Aux côtés du chef Elliott Van de Velde, producteurs, artisans, équipes, chefs invités, entreprises et associations ont contribué à faire d’Entropy un lieu vivant, où gastronomie, créativité et impact se rencontrent.
Aujourd’hui, cette histoire évolue. Entropy ouvre son espace à de nouvelles formes de rencontres : événements privés et professionnels, dîners de groupe, résidences de chefs, kitchen takeovers, pop-ups et projets éphémères. Le lieu est également disponible pour accueillir un nouveau projet qui pourra, à son tour, en écrire la suite.
Cette évolution prolonge l’engagement porté avec Hearth Project ASBL : lutter contre le gaspillage alimentaire et la précarité sociale, mais aussi transmettre, former et expérimenter de nouvelles façons de penser notre alimentation.
Traiteur durable & chef privé pour vos événements,diners et retraites
Entropy vient à vous. Pour vos événements privés ou professionnels, dîners, retraites et moments d’exception, le chef Elliott Van de Velde et son équipe imaginent une expérience culinaire sur mesure, dans le lieu de votre choix en Belgique ou ailleurs.
Notre cuisine, principalement végétale, intuitive et de saison, s’adapte au contexte, au lieu et aux personnes réunies autour de la table. Du dîner intimiste au grand événement, nous privilégions les producteurs engagés, les circuits courts et une approche attentive au gaspillage et à l’utilisation complète des produits.
Chef privé, catering, repas d’équipe, retraite, lancement de marque ou événement d’entreprise : nous construisons chaque proposition avec vous, de la conception du menu à l’expérience sur place, avec la même exigence que celle qui a façonné Entropy.
Location & privatisation d’un lieu événementiel à Bruxelles centre
Au cœur de Bruxelles, à deux pas de la Bourse et de la place Saint-Géry, Entropy est un lieu événementiel de caractère disponible à la privatisation pour les entreprises, agences événementielles, marques et projets créatifs. Dîner d’entreprise, lancement de produit ou de marque, conférence, workshop, réception, shooting, tournage, pop-up, résidence de chef ou kitchen takeover : notre espace s’adapte à de nombreux formats. Installé dans un bâtiment historique classé, Entropy dispose de plusieurs espaces, d’une cuisine professionnelle entièrement équipée et d’une cour intérieure donnant accès à la Senne. Le lieu peut être loué seul ou accompagné de notre offre de restauration, de boissons et de services événementiels. Une adresse singulière pour organiser un événement privé ou professionnel dans le centre de Bruxelles.
Keynotes, conférences & ateliers sur l’alimentation et la résilience
Comment réinventer notre alimentation, nos entreprises et notre manière de créer de l’impact ? Adeline Barras et Elliott Van de Velde partagent l’expérience développée à travers Entropy Restaurant, Hearth Project ASBL et leurs projets entrepreneuriaux lors de conférences, keynotes, tables rondes, workshops et événements d’entreprise. Leurs interventions explorent l’alimentation durable, l’économie circulaire, la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’entrepreneuriat à impact, la résilience des organisations et la transformation des modèles de restauration. Ces conférences peuvent être complétées par des ateliers participatifs, expériences culinaires ou formats de team building afin de transformer les idées en expériences collectives. Des interventions en Belgique et à l’international, adaptées aux entreprises, institutions, écoles, événements et organisations.
Consultance pour restaurants, horeca & projets alimentaires durables
Entropy accompagne restaurants, entrepreneurs, groupes horeca, entreprises et organisations qui souhaitent créer, repositionner ou transformer un projet lié à l’alimentation. Notre consultance en restauration et alimentation durable associe stratégie entrepreneuriale et expérience opérationnelle : développement de concept, positionnement, proposition de valeur, modèle économique, expérience client, offre végétale, sourcing, circularité, réduction du gaspillage alimentaire et optimisation des ressources. Nous intervenons également sur le développement de produits, les processus de fermentation et conservation, ainsi que sur la conception de nouveaux services et expériences culinaires. De l’idée au déploiement, notre approche vise à construire des modèles de restauration plus cohérents, désirables, économiquement viables et résilients, à Bruxelles, en Belgique et en Europe.
Restaurant & fonds de commerce à reprendre au cœur de Bruxelles
Et si la prochaine histoire de ce lieu était la vôtre ? Situé au cœur de Bruxelles, à deux pas de la Bourse et de la place Saint-Géry, le fonds de commerce d’Entropy Restaurant est à remettre. Installé dans un bâtiment historique classé, le lieu offre 165 m² aménagés pour la restauration, plusieurs espaces de réception, une cuisine professionnelle entièrement équipée, une terrasse et une cour intérieure exceptionnelle donnant accès à la Senne. Le restaurant bénéficie d’un emplacement central et d’un aménagement pensé pour accueillir aussi bien un restaurant qu’un concept horeca, des événements ou un projet hybride. Après plusieurs années d’exploitation, Entropy poursuit ses activités sous d’autres formes et souhaite transmettre ce lieu à un nouvel entrepreneur. Une opportunité rare pour reprendre un restaurant équipé et développer un nouveau concept horeca au centre de Bruxelles.