Rencontrez l'équipe

Eugénie a rejoint l’équipe avant même notre emménagement place Saint-Géry et a contribué au projet Entropy depuis les prémices (tout dépend de quand on place le début car le chemin fut très long!) Eugénie est aussi celle qui écrit ses lignes car elle est notre communication manager quand elle n’est pas serveuse en salle ! Attentive et dévouée, je me ferai un plaisir de vous expliquer notre projet et actions que nous entreprenons via notre ASBL Hearth Project.

Sébastien est notre chef en recherche & développement et passionné de fermentations ! Après avoir occupé le poste de sous-chef chez Brut Food, Sébastien nous a rejoint pour intégrer notre équipe de cuisiniers et développer la partie fermentation de notre projet. Cet axe se greffe à la lutte contre le gaspillage alimentaire sur laquelle nous travaillons ! Enjoué et toujours disponible, vous le croiserez sûrement en salle où il se plaît à expliquer avec passion ses fermentations aux clients curieux.

Milan nous a rejoint pour occuper le poste de sommelier et manager de salle. Ses nombreuses années d’expérience en restauration et vins naturels viennent compléter de manière efficace la synergie de notre restaurant. Avec son sens du détail et d’analyse, il saura vous aiguiller pour les vins qui accompagneront vos mets! Laissez-vous surprendre par l’originalité de sa sélection en sakés, vins et autres boissons vivantes.

Bachir occupe un des postes clés d'une cuisine: commis-plongeur ! Elliott l’a rencontré au restaurant social « Les Uns et Les Autres », une initiative organisée par la mission locale de Molenbeek qui vise la réinsertion socioprofessionnelle tout en offrant la possibilité aux personnes à faibles revenus de se nourrir à prix démocratiques. L’axe social de ce projet et le métier de cuisine a poussé Bachir à suivre Elliott dans ses aventures et c’est pour cette raison que nous lui avons ouvert les portes de notre restaurant !

Eva a pris part à l'aventure pour se perfectionner en cuisine et jouer un role dans projet à impact durable. Elle gère en partie le côté social de notre association et évolue parallèlement dans la rigueur que demande la gastronomie ! Ardennaise de coeur, Eva a vécu sur l'île de la Réunion où elle s'est expatriée pour apprendre la cuisine, sa passion depuis toute petite. Sa soif d'apprendre et son esprit positif nous ont poussés à l'accueillir au sein de notre projet.

La présence d'Elsa est particulièrement significative ! Laissez-nous vous expliquer… Elsa fait partie des warriors qui ont cuisiné pour des organisations dans le besoin pendant la pandémie du COVID-19 au sein de notre association Hearth Project. Elsa a connu une équipe de plus de 50 volontaires qui cuisinaient parfois des milliers de repas pour différentes missions (Croix Rouge, Médecins sans Frontières, L’Ilot, Kamiano, …) dans une ambiance de feu ! Une vraie cheffe femme qui n’a pas froid aux yeux ! Après avoir fait tourner un restaurant seule en parallèle de son activité d’influence food, Elsa est de retour cette fois dans notre cuisine gastronomique pour poursuivre son envie de contribuer à un projet qui la touche.