Entropy classé #74 parmi les meilleurs restaurants végétaux du monde
Une cuisine végétale intuitive & durable, portée par des accords mets-boissons audacieux. Une expérience sensorielle créative & responsable à Bruxelles
Chez Entropy, à Bruxelles, Elliott Van de Velde met à l’honneur une cuisine végétale intuitive, créative et profondément responsable. Sa table propose de subtils accords mets-boissons — vins nature, sakés et créations sans alcool — offrant une véritable expérience sensorielle.
Élu Jeune Chef de l’Année 2025 par Gault & Millau et classé 74ᵉ meilleur restaurant végétal au monde par le Best Vegetables Guide, ce chef autodidacte défend une gastronomie résolument ancrée dans la durabilité.
À travers son approche du végétal et son association à but non lucratif Hearth Project, engagée depuis 2018 dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la précarité, il démontre que plaisir culinaire et impact positif peuvent coexister — fruits d’une créativité inspirée par la résilience des écosystèmes.
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