Panel d'experts sur le végétal en cuisine. Techniques, Implications et Passion

Cuisiner le végétal : bien plus qu’une tendance

Cuisiner le végétal aujourd’hui n’est plus un effet de mode.

Et cela va bien au-delà des seules considérations environnementales.

C’est une autre manière de penser le goût, la créativité et, plus largement, notre rapport à ce que nous mettons dans l’assiette. Le végétal invite à explorer de nouveaux équilibres, de nouvelles textures, de nouveaux récits culinaires — sans renoncer au plaisir.

Une direction aussi pour la santé

Du côté de la santé, de nombreuses études soulignent les bénéfices d’une alimentation plus végétale. Riche en légumes, légumineuses et céréales complètes, elle est associée à une réduction des maladies chroniques et à une plus grande diversité nutritionnelle.

Il ne s’agit pas d’une règle stricte, mais plutôt d’une direction, une invitation à repenser nos habitudes avec plus de variété et de conscience.

Un impact réel sur l’environnement

L’enjeu est aussi environnemental. Ce que nous mettons dans nos assiettes compte : l’élevage représente environ 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, et plusieurs scénarios montrent qu’une alimentation majoritairement végétale pourrait réduire l’empreinte carbone de nos repas jusqu’à 50 %.

Des chiffres qui donnent matière à réflexion, sans jamais faire oublier l’essentiel : le plaisir de manger.

Le véritable défi : le désir

Car le vrai défi de la cuisine végétale est là.

Faire du végétal une cuisine désirable, créative, joyeuse — capable de susciter l’envie avant même de chercher à convaincre.

Un moment d’échange au cœur de l’écosystème bruxellois

La semaine dernière, cette réflexion a pris vie lors d’un panel d’échange en format afterwork, réunissant @best_vegetables_restaurants, @oxaliscuisinevg et @entropyrestaurant.

Trois acteurs engagés de l’écosystème plant-based bruxellois, qui chacun à leur manière cuisinent, enseignent et mettent en lumière le végétal.

L’occasion également de (re)présenter le livre Radilicious 2, mis en images par @the.soul.food.photographer et porté par les mots de @miekedevylder.

Des idées de cadeaux qui ont du sens

En cette fin d’année, c’était aussi un rappel simple : il est possible d’opter pour des cadeaux qui font sens, pour soi comme pour les autres.

🎁 Radilicious 2 est disponible sur demande chez @entropyrestaurant et en ligne via @best_vegetables_restaurants.

🍽️ Des bons cadeaux peuvent également être réservés pour des ateliers culinaires chez @oxaliscuisinevg ou @matieres_premieres_ en 2026.

✨ Ou encore pour un dîner chez @entropyrestaurant.

🌿 Oxalis – École végétale

https://www.oxaliscuisinevegetale.com

🥕 Matières Premières

https://www.matierespremieres.be

🌍 We’re Smart World

https://weresmartworld.com