Echange avec Andrea Mastropietro, jardinier du Piazza Duomo*** à Alba.

Faire venir le jardinier, pas (seulement) le chef

En Belgique, on a récemment accueilli Andrea Mastropietro, le jardinier du Piazza Duomo:***, 3 étoiles Michelin depuis 20 ans à Alba.

Pas pour parler de rendement.

Pas pour parler de menu.

Mais pour parler de ce qui compte vraiment quand on travaille le végétal : le sol.

On a organisé une rencontre avec Dries Delanote, et très vite, la discussion est devenue évidente.

Deux parcours différents, un même point de départ :

👉 la terre avant l’assiette.

Andrea parle d’un jardin qui guide la cuisine, jamais l’inverse.

Dries parle d’un paysage qu’on laisse évoluer, parfois nous dépasser.

Pas de discours théorique. Juste du vécu, des essais, des erreurs, du temps long.

Le jardinier n’est pas un fournisseur, c’est un partenaire créatif.

Cette rencontre, c’était surtout ça : remettre le jardinier au centre.

Rappeler que la gastronomie végétale ne commence pas en cuisine,

mais sous nos pieds.