Découvrez notre Menu immersif et Experientiel de Printemps: les constellations d'Entropy
Réserver
Entropy Restaurant
Entropy Restaurant
Nos prestations
Nos menus
Réservation
Événements
Blog
Chèques cadeaux
A propos
Recrutement
Contact
Adresse et Contact
Changer de langue
584x730_avatar_4fb188c8d5a241aca66ab02838cf6da4.webp

Elliott Van de Velde

Chef & co-fondateur de Hearth & Entropy
Jeune Chef de l’Année 2025 à Bruxelles par G&M Gastronome engagé. Chef intuitif & innovant. Sa cuisine repose sur l’intuition & la finesse. En jouant avec les textures et l’harmonie des saveurs, ses créations témoignent d’un savoir-faire pur et d’une compréhension profonde de la puissance qui se dégage de la simplicité. Le résultat est une expérience culinaire qui surprend autant qu’elle inspire.

« Avec ma cuisine, je veux honorer la nature », confie Elliott, qui transforme des produits locaux et des légumes de saison en véritables chefs-d’œuvre culinaires. Comme cette simple courgette, laquée et marinée avec du saké et un jus parfumé par une pointe de chartreuse et du shiso. Ou ce travail autour de l’oignon où, confit, il vient le garnir d’un risotto d'épeautre et lentilles avant de l’accompagner d’un kimchi de poireaux et d’une mousseline au vert de ceux-ci. Elliott ne fait pas que sublimer les légumes, il porte dans les assiettes l'essence des saveurs à son paroxysme.

Le titre de Jeune Chef de l’Année 2025 à Bruxelles met en lumière la persévérance d’Elliott Van de Velde dans sa volonté de proposer une gastronomie végétale engagée et durable. Avec son profond respect pour la nature et sa créativité exceptionnelle, il établit un nouveau standard dans le monde culinaire bruxellois.

Extraits du Gault & Millau 2025, lors de la remise du prix de Jeune Chef de l'année pour Bruxelles par le célèbre guide.