4 Mains Entropy x Thierry Schwartz 24 Juin 2025

Sébastien Ripari présente un 4 Mains d'exception le 24 Juin 2025 à 19h.

Entropy accueille son premier événement 4 Mains avec le chef étoilé Thierry Schwartz, venant spécialement d’Obernai en Alsace.

Le 24 juin 2025, sous l’impulsion du consultant culinaire international Sébastien Ripari, le restaurant Entropy vivra un moment inédit : son premier dîner à 4 mains.

Pour cette grande première, le chef étoilé Thierry Schwartz, figure incontournable de la gastronomie alsacienne, s’installe pour une soirée à Bruxelles aux côtés de Elliott Van de Velde, fondateur d’Entropy et Jeune Chef de l’Année 2025 pour Bruxelles au Gault&Millau.

Thierry Schwartz : une étoile rouge, une étoile verte Michelin et 20 ans d’engagement durable en Alsace

Basé à Obernai, Thierry Schwartz incarne une vision durable, contemporaine et profondément humaine de la cuisine française. À la tête d’un établissement récompensé à la fois par une étoile rouge et une étoile verte Michelin, il défend les circuits courts, la biodynamie, les produits de saison et une cuisine ancrée dans son territoire.

« Parler de terroir, parfois, ça fait un peu rétrograde. En réalité, le renouveau est bien là : on est en train de construire un avenir écologique et humain, mais également économique. » — Thierry Schwartz

Avec plus de 60 artisans partenaires, un restaurant gastronomique et une boulangerie indépendante, il a bâti un véritable écosystème local. 95 % des produits qu’il cuisine proviennent de moins de 50 km, et sa carte change deux fois par semaine, au rythme des récoltes et des maturités.

Entropy : une gastronomie végétale engagée au coeur de Bruxelles

Installé dans une auberge du XVIIIe siècle sur la place Saint-Géry, Entropy est bien plus qu’un restaurant : c’est un projet sociétal. Aux commandes, Elliott Van de Velde déploie une cuisine végétale intuitive, créative et engagée contre le gaspillage alimentaire.

Chaque repas consommé chez Entropy permet de financer un repas pour une personne dans le besoin, via une initiative solidaire portée par Hearth Project. « Avec ma cuisine, je veux honorer la nature. » — Elliott Van de Velde

Sa maîtrise des techniques végétales, alliée à une vision artistique et écoresponsable, a séduit les experts de Gault & Millau. Parmi ses créations : courgettes laquées au saké, oignons confits farcis de risotto d’épeautre, ou encore kimchi de poireaux... Une démonstration inspirée que la haute gastronomie peut pleinement s’exprimer en version végétale.

Informations

• 2 chefs 2 visions.
• 1 univers commun.
• 5 services en duo
• (2 plats signature par chef par service)
• Bulles Belges, Cocktails par Dragon Yen, Vins nature en accord et non alcoolisés surprenants
• Places limitées - seulement 10 places restantes8
• Table commune et joyeuse, plus de place pour la privatisation de table sur demande sauf si votre réservation est de 4 ou 6 personnes;

260 euros TTC, boissons comprises dont accords mets / liquides

Option possible pour le diner sans boissons à 180 euros pp et choix ou non de l'accord sur place.

Localisation