“Entropy en de plantaardige keuken: een fascinerend verhaal”

“Entropy wil een wereld creëren met een eerlijker en gezonder voedselsysteem.”

In het hart van Brussel geniet u van een verfijnde gastronomie die iedereen weet te bekoren.

Chef Elliott Van de Velde serveert de heerlijkste gerechten, afkomstig uit een gezond, sociaal en duurzaam ecosysteem. Zelden was onbezorgd genieten zo gul.

Verwen uw smaakpapillen en schenk de wereld wat echt voedt.

Adeline, van opleiding chemicus, vond in het woord Entropy de perfecte naam voor hun restaurant. Deze wetenschappelijke term verwijst naar de natuurlijke chaos van een systeem: alles is voortdurend in beweging, niets eindigt echt. De schijnbare wanorde van vandaag wordt de nieuwe orde van morgen. Het weerspiegelt de stille kracht achter verandering en tijd. Een krachtige naam, vol hoop, die perfect bij hen past.

Entropy is gevestigd in een herberg uit de 18e eeuw, in het hart van Brussel, vlak bij de Hallen van Sint-Gorik. Een bruisende wijk met vele restaurants, terrassen en tijdelijke evenementen, maar ook het epicentrum van voedselongelijkheid. De ideale plek om gasten te verrassen met een vernieuwend restaurant en iedereen uit te nodigen om met andere ogen naar voeding te kijken. Hier verfijnen Elliott en Adeline hun visie en brengen die met brio.

Elke mens op aarde heeft recht op gezonde voeding, zonder de planeet massaal uit te putten. Dat is de missie en drijfveer van de vzw Hearth Project. Entropy is de hoeksteen ervan: het restaurant financiert alle activiteiten en garandeert onafhankelijkheid van subsidies en giften. Elliott toont zijn creativiteit in de keuken met evenveel warmte als talent. Adeline is de drijvende kracht die het geheel laat functioneren. Samen tonen ze hoe we ons kunnen voeden op een manier die zowel de mens als de planeet ten goede komt.

De gerechten zijn als een wandeling door een kleurrijke botanische tuin. Niet verwonderlijk: hoewel het restaurant zich in het stadscentrum bevindt, komen de ingrediënten rechtstreeks van het veld. Entropy koos bewust voor een 100% plantaardige keuken. De ecologische voetafdruk van groenten is vijftig keer kleiner dan die van vlees. Het is dus de enige logische keuze — sociaal, ecologisch én economisch.

Elliott inspireert met verfijnde creaties op basis van seizoensgebonden, lokale en biologische groenten. En hij gaat nog verder: wat in andere keukens vaak in de vuilnisbak belandt, tovert hij om tot een verrassend en heerlijk bijgerecht. Die boodschap wordt aan tafel meegegeven en blijft lang nazinderen.