Uitwisseling met Andrea Mastropietro, tuinier van Piazza Duomo***,Alba
In België ontmoetten Andrea Mastropietro en Dries Delanote elkaar rond bodem, tuinier en hun centrale rol in een levende plantaardige keuken.
De tuinier uitnodigen, niet alleen de chef
Onlangs mochten we in België Andrea Mastropietro verwelkomen.
Niet om te praten over opbrengst.
Niet om te praten over menu’s.
Maar over wat er écht toe doet wanneer je met planten werkt: de bodem.
We brachten hem samen met Dries Delanote, en het gesprek liep vanzelf.
Twee verschillende trajecten, één gedeeld vertrekpunt:
👉 de aarde komt vóór het bord.
Andrea vertelde over een tuin die de keuken leidt, nooit andersom.
Dries sprak over landschappen die je niet controleert, maar leert lezen.
Geen theorie. Alleen praktijk, vallen en opstaan, en tijd.
Die ontmoeting draaide om één eenvoudige gedachte:
de tuinier terug in het centrum zetten.
Want plantaardige gastronomie begint niet in de keuken,
maar onder onze voeten.
Ontdek ook
Voor het 5e jaar aan de zijde van de Groene Kerstman-Secours Populaire
Een gezamenlijke actie met lokale partners om 650 gezinnen te steunen en te herinneren dat eenvoudige, gedeelde gebaren echt het verschil maken.
Entropy uitgeroepen tot Ontdekking van het Jaar door We’re Smart
Een internationale erkenning voor Entropy’s intuïtieve en duurzame plantaardige keuken in Brussel.
Terugblik 2025: Creativiteit, Seizoenen en Engagement bij Entropy
2025 bracht 12 maanden van creativiteit, seizoensgebonden koken en engagement. Voor onze winterpauze zeggen we oprecht dank u.
Expertpanel plantaardige keuken
Plantaardige keuken: technieken, gezondheid, milieu-impact en plezier, gedeeld door chefs, docenten en culinaire gidsen.
Entropy: een inspirerende plantaardige ervaring in Brussel
Le Vin des Femmes blikt terug op hun ervaring bij ons: het herdenken van onze relatie met smaak, het product en verantwoordelijkheid.
Entropy #74 beste plantaardige restaurant ter wereld
Een intuïtieve en duurzame plantaardige keuken met gedurfde food- & drinkpairings. Een creatieve, verantwoorde zintuiglijke ervaring in Brussel.
“Entropy en de plantaardige keuken: een fascinerend verhaal”
“In Brussel, een gastronomie die iedereen aanspreekt. Chef Elliott Van de Velde serveert heerlijke gerechten, afkomstig uit een gezond en duurzaam ecosysteem¨
Elliott Van de Velde op het Wonderfood Festival van Delhaize op 16/11
Op het Wonderfood Festival op 16 november zullen we praten over hoe onze voedselkeuzes onze toekomst bepalen, en welke acties we vandaag al kunnen ondernemen.
Waarom vind je ons in de TOP 5 van duurzame restaurants in België? 🌱
De laatste editie van de 360° Eat Guide is een eerbetoon aan ons engagement als een van de meest holistisch duurzame restaurants van Europa.
360 Eat Guide heeft ons gerangschikt in Top 5 van restaurant in Belgie
Cirkels voor duurzaamheid – Punten voor gastronomie Voor het derde jaar worden als een van de meest duurzame gastronomische restaurants van België
Hoe onze voedselkeuzes onze gezondheid beïnvloeden
We sterven niet meer (of veel minder) aan overdraagbare ziekten, maar aan welvaartsziekten die verbonden zijn met onze levensstijl. Voeding maakt daar een belan
Entropy behoort tot de 20 plantaardige restaurants in boek Radilicious
Radilicious 2: Twintig visionaire verhalen, honderd gerechten – de nieuwe standaard in pure plantaardige gastronomie. Verkrijgbaar in ons restaurant voor 65 E!
Terugblik op ons gastronomisch evenement 4 Mains van 24 juni 2025
Terugblik op dit evenement, gepresenteerd door Sébastien Ripari en prachtig in beeld gebracht door Mehdy Nasser 🎥.
Een partnerschap dat het verschil maakt: Bedankt Diamond Europe
Jullie burgerlijk huwelijk bij Entropy? Absoluut mogelijk!
Thierry Schwartz bij Entropy: natuurlijk vierhandendiner in Brussel
Sterrenchef Thierry Schwartz opende bij Entropy een nieuwe reeks vierhandendiners rond duurzame gastronomie in Brussel.
Entropy neemt een zomervakantie 🌞
Entropy Restaurant: Herschikt de militante keuken de gastronomie?
Het tijdschrift “L'Eventail” geeft uitleg over de reis van restaurant Entropy en het sociale doel ervan binnen een duurzaam en circulair bedrijfsmodel
Maandagen bij Entropy: ruimte voor impactvolle evenementen
Privatiseer onze ruimte voor uw vergaderingen
Onze alcoholvrije creaties: huisgemaakt & fris, exclusieve workshops
Wist je dat?
Uw events en privédiners op verrassende locaties — op aanvraag!
Onze top 10 die het verband tussen gezondheid en voeding ontcijfert
Slechte voeding is verantwoordelijk voor bijna 20% van alle sterfgevallen wereldwijd Hoe kunnen we deze trend omkeren?
“We hebben het Entropy restaurant in Brussel getest, een echte planten
In het hart van Brussel biedt Entropy een veelbelovende plantenervaring... Artikel door Laura Centrella op 17 mei 2025 in La Libre, L'Avenir en la DH
Sébastien Ripari presenteert een 4-hands Entropy x Thierry Schwartz op
Entropy organiseert op 24 juni een 4 Mains-evenement met de met een Michelinster bekroonde chef-kok Thierry Schwartz. 2 chefs, 2 visies, 1 gedeeld universum.
Entropie, de ziel van de tafel. Uittreksel uit de nieuwste Be Perfect
“Elliott Van de Velde en Adeline Barras definiëren Entropy als een terugkeer naar eenvoud en de menselijke maat”.
Entropy bovenaan (5 radijsjes) in de beroemde We're Smart Green Guide
Wat een bron van trots voor ons werk om toe te treden tot deze bevoorrechte kring van de 132 beste chef-koks in de voorhoede van de plantaardige gastronomie.
Gastronomixs : Elliott Van de Velde deelt 12 van zijn recepten!
Vaarwel Winter, Hallo Lente !
« Zero Waste koken »
Een masterclass van chef-kok Elliott Van de Velde
Ecologische akoestische decoratie van gerecyclede tennisballen
283 tennisballen, of 8,5 kg CO2, gebruikt voor één vierkante meter akoestisch materiaal.
Nieuw menu "Jardin": nog meer opties voor de twijfelaars!
Kies nu tussen een 4- of 5-gangenmenu voor je vrijdag-lunch.
Verschijning in Horeca Magazine
« Met inzet en sociale creativiteit de Horecasector opnieuw uitvinden »
Jong Keuken Geweld
Masterclass door Elliott Van de Velde
Tijdens het open huis van Horeca Forma Be Pro gaf de jonge chef-kok een masterclass over “Sublimeren van een bordopmaak”.
La théorie du Boxeur: een film over de veerkracht van onze omgeving
In de boksring, vandaag, worden onze ecosystemen op de proef gesteld!
Onvergetelijke ervaringen bij Entropy Restaurant
2024, een opmerkelijk jaar. 2025, hier komen we!
Het is een uitdagend jaar geweest en we hebben geprofiteerd van jullie aanzienlijke steun.
Elliott Van de Velde Jonge Chef van het Jaar 2025 Brussel Gault&Millau
“In deze voormalige 18e-eeuwse herberg haalt Elliott niet alleen het beste in groenten naar boven, maar gaat hij ook tot het uiterste in de essentie van smaken.
Voorlichting over duurzame voeding: een duurzamere wereld
¨De beste dienst die we de bevolking in deze context kunnen bewijzen, is misschien weer kooklessen op school geven en hen aanmoedigen om naar de markt te gaan¨
We zijn wat we eten. En jouw keuzes hebben echt invloed op de wereld!
Veel data om de voedselmuurschildering gratis te komen beleven bij Entropy Restaurant
Gastronomische keuken toegankelijk voor iedereen
De kans om ervaren gerechten te proeven tegen betaalbare prijzen in de beste gastronomische restaurants in Brussel en België met Jong Keuken Geveld
De tuinder is uiteindelijk de eerste kok
Een restaurant is een plek om te delen, maar ook een plek om te leren. Onze taak als chef-koks , is om boodschappen over te brengen
“De beste meststof voor groenten is de schaduw van de tuinier”.
Chef-kok en medeoprichter van Entropy,Elliott Van de Velde, heeft gekozen voor een 100% plantaardige keuken. Een keuze die de banden met zijn tuinders versterkt
Zwart, Geel, Groen - België en zijn duurzame adressen
Weer een restaurant? ¨ 2 jaar later
Toen we begin 2022 uit een vijftigtal andere projectvoorstellen werden geselecteerd om deze ongewone geklasseerde site in het centrum van Brussel te bezetten...
De beweging van het leven.
Begin juli, een ontmoeting met wijnboeren uit de Bordeauxstreek. Bijna 11 wijnboeren uit de Médoc, Libourne en Entre Deux Mers.
Een tuin hebben is profiteren van een smaaklaboratorium in de open lu
Zo introduceert @restaurantmirazur een van zijn boeken, Sous le signe de la lune.
Het is Wereld Picknick Dag
Het is Wereld Picknick Dag. Het is een gelegenheid om de aandacht te vestigen op de smakelijke, plantaardige alternatieven voor de club sandwich.
Mis onze seizoensgebonden desserts niet, gemaakt met lokale producten
Bij ons kunnen liefhebbers van zoete lekkernijen hun hart ophalen! Mis onze seizoensgebonden desserts niet, gemaakt met lokale producten
Bollen en uien in het seizoen
Bollen en uien in het seizoen Prei, sjalotten en uien geven de alliums het nakijken en illustreren de seizoensgroenten van onze producenten.
Organiseer je volgende evenement in ons restaurant!
Ons restaurant met plantaardige gastronomie verwelkomt u in een ongewoon, geklasseerd kader met een stadstuin in hartje Brussel.
Entropy, een GoodFood-gecertificeerd restaurant
Entropy is een GoodFood-gecertificeerd restaurant, met een duurzame aanpak in al zijn vormen en een gastronomische invalshoek in hartje Brussel.
PLAN UW EVENEMENT IN HARTJE BRUSSEL
Ruimte nodig voor een speciale evenement? Ons restaurant staat tot uw beschikking voor elk soort evenement!
We verwelkomen de lente met een gloednieuwe ruimte !
De lente komt er snel aan bij Entropy, ons gastronomisch restaurant in hartje Brussel. Dit seizoen verwelkomen we je graag in onze nieuwe ruimte.
2024, 3 keer meer Entropie
Met deze nieuwe voorstellen heb je geen excuus meer om niet langs te komen!
Bocuse d'Or
Sustainable Food Award
Entropy Restaurant thuis voor de feestdagen
De la Terre à la Table : Zoom sur les fournisseurs durables du restaurant gastronomique Entropy
Plongez dans l'univers des fournisseurs d'Entropy, ces acteurs qui partagent les mêmes valeurs d'engagement que notre restaurant. Découvrez les ici.
Prix "Sustainability" Gault & Milau
Hearth Project x 4 Wings Foundation
Une première bougie riche d'actualité
Welkom bij Entropy
Meer bekijken