DRY JANUARY: waarom wij ervan houden en wat het over jou… en over ons

Dry January… of wanneer alcohol even op de achtergrond verdwijnt.

Een groeiende golf van onthouding? Een voorbijgaande hype? Of een echte bewustwording rond preventieve gezondheid?

Waar het economische model van restaurants lange tijd sterk steunde op alcoholische dranken, valt de opkomst van Low-No vandaag niet meer te ontkennen. Meer dan een trend vormt dit een echte opportuniteit om meer inclusiviteit en duurzaamheid te brengen in horecazaken — op voorwaarde dat het aanbod met dezelfde eisen, creativiteit en coherentie wordt uitgewerkt als dat van alcoholische dranken.

Een echte vraag van de consument

Sinds 2003 is de daling van alcoholconsumptie duidelijk zichtbaar, over alle leeftijdsgroepen heen en in het bijzonder bij jongere generaties. De volumes van No & Low-dranken zouden tussen 2022 en 2026 een jaarlijkse groei van bijna +7% kennen (Bron: IWSR).

Waar alcoholvrij bier inmiddels ongeveer 4% marktaandeel heeft binnen het biersegment, winnen vooral huisgemaakte, gefermenteerde en ambachtelijke dranken aan populariteit. Kombucha, kefir, infusies en iced tea worden steeds vaker gekozen omwille van hun gezondheidsvoordelen, mogelijke probiotische en antioxiderende eigenschappen en hun lage alcoholgehalte.

Economischer, gezonder ÉN duurzamer?

Een ogenschijnlijk onmogelijke vergelijking, nu binnen handbereik.

Waar drankmarges vaak gepaard gaan met hoge prijzen, minimale rotatie, bindende volumecontracten en grote opslagruimtes (en niet te vergeten glasafval of statiegeldsystemen), laat alcoholvrij toe om het huisgemaakte centraal te zetten. Deze dranken zijn eenvoudiger te bereiden, vereisen geen specifieke vergunningen en vragen geen zware of dure infrastructuur.

Het vraagt wel meer arbeidskracht — maar:

• het valoriseert de vaardigheden van keuken- en zaalteams;
• het maakt hergebruik mogelijk van schillen (bv. kefir van rabarberschillen, kozo van citruszesten), oud brood (kvass), groentesnijdsels en gedroogde kruiden (wortel-rozemarijnkombucha), of zelfs bijproducten van leveranciers (cascara-infusie: koffiekersenschillen die bij het branden worden apart gehouden). Dit betekent geen aankoopkost en minder afval, volledig in lijn met een coherente zero-waste-visie;
• suiker- en bewaarmiddelgehaltes blijven onder controle: de dranken zijn levend en worden geproduceerd op basis van de vraag, zonder dode stock of zware bewaarbeperkingen, met minimale verwerking en zonder ongewenste additieven;
• en daarbovenop: een recent verlaagd btw-tarief (eindelijk!) — what else?

Een echt concurrentieel voordeel voor wie het beheerst

Waar exclusiviteit vaak moet worden “gekocht” via distributiecontracten, vormt het samenstellen van een eigen drankenkaart een belangrijk concurrentieel voordeel — zeker voor zaken die zich onderscheiden door creativiteit of gastronomie. Cascara met vlierbloesem, koji van duindoorn, chocolade-kombucha… onderzoek en ontwikkeling zijn intens, maar de ervaring is uniek.

Het betekent ook volledige controle over food-&-drinkpairings, met maatwerkopties die mee evolueren met de seizoenen.

Op zich een krachtig middel om smaak, vakmanschap, respect voor onze planeet en ambachtelijke kennis over te brengen.

En het spreekt een veel breder publiek aan dan men zou denken: niet alleen health-liefhebbers, maar ook zwangere vrouwen, halal-etende gasten en mensen die een medische behandeling volgen.

Bij Entropy worden alle alcoholvrije dranken huisgemaakt, en onze food-&-drinkpairing omvat tot zeven verschillende, originele creaties per glas, om zonder mate van te genieten.

Waar wacht u nog op om te reserveren?