4 Mains Entropy x Thierry Schwartz 24 Juin 2025

Sébastien Ripari presenteert een uitzonderlijk 4-handen diner op 24 juni 2025 om 19u.

Entropy verwelkomt zijn allereerste 4-handen evenement met sterrenchef Thierry Schwartz, speciaal overgekomen uit Obernai in de Elzas.

Op 24 juni 2025 organiseert het restaurant Entropy, onder impuls van internationaal culinair consultant Sébastien Ripari, een unieke avond: zijn allereerste 4-handen diner.

Voor deze bijzondere première reist de bekroonde Elzasser chef Thierry Schwartz af naar Brussel voor een culinaire samenwerking met Elliott Van de Velde, oprichter van Entropy en verkozen tot Jonge Chef van het Jaar 2025 voor Brussel door Gault&Millau.

Thierry Schwartz: één rode Michelinster, één groene ster en 20 jaar duurzame toewijding in de Elzas.

Gebaseerd in Obernai, staat Thierry Schwartz voor een duurzame, hedendaagse en diep menselijke visie op de Franse keuken. Zijn restaurant wordt bekroond met zowel een rode als een groene Michelinster en hij werkt uitsluitend met korte keten, biodynamie, seizoensproducten en een keuken die diep geworteld is in zijn regio.

“Over terroir spreken klinkt soms wat ouderwets. In werkelijkheid bouwen we aan een ecologische en menselijke, maar ook economische toekomst.” — Thierry Schwartz

Met meer dan 60 ambachtelijke partners, een gastronomisch restaurant en een onafhankelijke bakkerij, heeft hij een echt lokaal ecosysteem opgebouwd. 95% van zijn producten komt uit een straal van minder dan 50 km, en zijn menu verandert twee keer per week, afhankelijk van oogst en rijpheid.

Entropy: geëngageerde plantaardige gastronomie in het hart van Brussel

Gevestigd in een 18e-eeuwse herberg aan het Sint-Goriksplein, is Entropy veel meer dan een restaurant: het is een maatschappelijk project. Onder leiding van Elliott Van de Velde biedt het een intuïtieve, creatieve en ecologisch verantwoorde plantaardige keuken, met een sterke inzet tegen voedselverspilling.

Elke maaltijd bij Entropy financiert ook een maaltijd voor iemand in nood, via het solidariteitsinitiatief Hearth Project.

“Met mijn keuken wil ik de natuur eren.” — Elliott Van de Velde

Zijn beheersing van plantaardige technieken, gecombineerd met een artistieke en duurzame visie, wist de experts van Gault & Millau te overtuigen. Enkele van zijn creaties: met saké gelakte courgettes, met spelt-risotto gevulde gekonfijte uien, of kimchi van prei… Een inspirerend bewijs dat topgastronomie ook volledig plantaardig kan schitteren.

Informatie

2 chefs – 2 visies

1 gedeeld universum

5 duo-gangen

(2 signature gerechten per chef per gang)

Belgische bubbels, cocktails van Dragon Yen, natuurlijke wijnen en verrassende alcoholvrije dranken

Beperkte plaatsen – slechts 10 plaatsen beschikbaar

Gezellige gemeenschappelijke tafel – privétafel enkel mogelijk bij reservering van 4 of 6 personen

260 euro incl. btw, inclusief drank en pairing

Optie zonder drank: 180 euro p.p., keuze voor pairing mogelijk ter plaatse

Locatie