Appel à candidatures pour Mai 26: fond de commerce Entropy Restaurant

Appel à candidatures : reprise du fonds de commerce d’Entropy Restaurant

Dans le cadre de son évolution stratégique, Entropy Restaurant lance un appel à candidatures pour la reprise de son fonds de commerce à partir de l’été 2026 — avec possibilité d’extension jusqu’à fin 2026 selon certaines conditions.

Situé au cœur de Bruxelles, sur la Place Saint-Géry, ce lieu reconnu offre une opportunité rare de reprise d’un établissement structuré, avec un fort potentiel de développement.

📅 Un calendrier clair

Les candidats intéressés sont invités à soumettre leur dossier au plus tard fin mai 2026 (le plus tôt le mieux ).

Une phase de sélection permettra ensuite d’engager des discussions approfondies avec les profils retenus, en vue d’une transition progressive et accompagnée.

📍 Un emplacement et un bail uniques

Le restaurant bénéficie d’un bail particulièrement attractif, attribué à l’origine parmi plus de 50 projets candidats. Il s’agit d’un avantage significatif pour tout repreneur, évitant les procédures classiques de sélection et de jury.

Le bail est actuellement porté par une structure associative (ASBL), mais la reprise est facilitée et courante dans ce type de configuration, sous réserve notamment du transfert de la garantie locative.

Le bail peut également inclure la location d’un emplacement de parking dans la cour attenante, une opportunité particulièrement rare en centre-ville.

L’emplacement, au sein des Halles Saint-Géry, constitue un atout majeur :

• Quartier central et dynamique
• Voisinage d’exception et de confiance
• Forte attractivité événementielle
• Potentiel de privatisation et d’exploitation hybride

🏗️ Des actifs solides et immédiatement exploitables

Le fonds de commerce comprend un ensemble d’actifs matériels et immatériels permettant une reprise rapide :

Investissements et équipements (estimés entre 200K et 214K €) :

• Installations complètes (électricité, eau, cuisine professionnelle), installées neuves il y a 4 ans
• Matériel horeca opérationnel avec maintenance suivie et à jour
• Systèmes de sécurité incluant des caméras parmi les plus avancées du marché, ainsi que sonorisation et écrans

Actifs immatériels inclus :

• Clientèle existante et notoriété de l’adresse
• Réseau de partenaires et fournisseurs (RH, maintenance, etc.)
• Outils CRM et base newsletter
• Communication coordonnée pour la reprise (presse, canaux existants)
• Opportunités commerciales déjà identifiées (notamment événements)

À noter : certains éléments (mobilier, matériel spécifique, stocks) peuvent être inclus ou non selon le périmètre de reprise souhaité.

🌿 Un lieu hybride et à fort potentiel

Entropy Restaurant se distingue par un cadre unique et polyvalent :

• Lieu classé historique, offrant un cachet rare
• Exploitation à titre principal horeca
• Possibilité d’aménager une terrasse en façade
• Capacité d’accueil pour privatisations jusqu’à 50 personnes
• Forte synergie avec les hôtels avoisinants

Le lieu dispose également d’un intérieur d’îlot de 15 m², actuellement aménagé en jardin urbain, renforçant son caractère hybride et son attractivité.

👉 L’environnement de travail est particulièrement apprécié, offrant :

• Un cadre agréable et inspirant pour les équipes
• Une configuration propice à des formats variés (restaurant, événements, privatisations)

💰 Une valorisation structurée et modulable

La valorisation globale du projet est estimée entre 190K et 245K €, répartie entre :

• Reprise du fonds de commerce
• Mission de consultance (45K à 60K €) incluant :
• Transmission opérationnelle
• Optimisation du business plan
• Transfert de contrats négociés
• Structuration RH et process
• Accompagnement commercial et communication

Cette mission de consultance peut être subventionnée à hauteur de 50 à 70 %, réduisant significativement le coût réel d’acquisition.

👉 En tenant compte des aides potentielles (estimées entre 30K et 35K €), l’investissement net global se situe entre 170K et 230K €, selon le périmètre repris.

📊 Des performances démontrées

Entropy Restaurant présente une trajectoire de croissance solide :

• Chiffre d’affaires 2025 : 532K € HT
• Panier moyen : 136 € HT (156 € TVAC)
• Jusqu’à 3 200 € de CA par jour d’ouverture
• Près de 4 000 couverts annuels

Le modèle repose également sur une activité événementielle significative (privatisations), avec déjà plus de 30K € de demandes identifiées pour fin 2026.

Les structures de coûts ont été progressivement optimisées, grâce à :

• Renégociation de contrats clés
• Accès à des aides publiques
• Amélioration des process opérationnels

👉 Le potentiel de développement reste important, notamment via :

• L’augmentation du volume d’événements
• L’optimisation du taux de remplissage
• L’évolution du concept ou de l’offre

👥 Une transition facilitée

Dans une logique de continuité, il est envisagé de proposer :

• Au moins un responsable de salle expérimenté
• Un à deux profils en cuisine, déjà familiers du lieu

Un accompagnement est également possible sur :

• La structuration financière et les relations investisseurs
• L’accès à certaines aides (primes, préactivité)
• La sécurisation du chiffre d’affaires à court terme

⚠️ Éléments non inclus dans la reprise

Certains actifs restent en dehors du périmètre :

• Nom, site internet et réseaux sociaux actuels
• Véhicule de société

🚀 Une opportunité rare à Bruxelles

Reprendre Entropy Restaurant, c’est accéder à :

• Un lieu déjà opérationnel et reconnu
• Un cadre contractuel avantageux
• Un modèle économique éprouvé
• Un accompagnement structuré à la reprise

Le tout avec un niveau de risque réduit et des perspectives de croissance concrètes.

📩 Modalités de candidature

Les candidats sont invités à transmettre :

• Une présentation de leur projet
• Leur parcours et références
• Une première vision d’exploitation

Date limite : fin mai 2026

Pour toute information complémentaire ou pour initier un échange, les porteurs de projet peuvent se manifester dès à présent.