Entropy, Restaurant & fond de commerce à reprendre à Bruxelles centre

Après cinq années à faire vivre Entropy au cœur de Bruxelles, une nouvelle étape se dessine. Le restaurant a fermé son service régulier au grand public durant l’été 2026, mais le lieu, lui, n’a jamais vraiment cessé de vivre.

Événements d’entreprise, lancements de marques, présentations presse, petits-déjeuners, dîners privés, résidences et kitchen takeovers ont naturellement pris le relais.

Aujourd’hui, le fonds de commerce d’Entropy Restaurant est toujours à reprendre, avec une reprise envisageable à partir de janvier 2027.

Et cette fois, le lieu est probablement plus agile et prêt à transmettre qu’il ne l’a jamais été.

Un restaurant à reprendre Place Saint-Géry, au cœur de Bruxelles

Entropy occupe un emplacement singulier dans le quartier Saint-Géry, à quelques pas de la Bourse, au sein d’un bâtiment historique classé.

Le lieu développe environ 165 m² et a fait l’objet d’investissements importants pour permettre une exploitation horeca professionnelle : installations techniques, cuisine équipée, espaces de réception, sonorisation, écran, dispositifs de sécurité et aménagements adaptés à l’accueil du public.

Le restaurant dispose également d’une cour intérieure classée donnant accès à la Senne, ainsi que de la possibilité d’exploiter une terrasse en façade sous réserve des autorisations applicables.

Le bail commercial de 9 ans a débuté en avril 2022, avec une affectation horeca.

L’objectif n’est pas nécessairement de reproduire Entropy. Le lieu peut accueillir une nouvelle identité, un nouveau restaurant ou un concept hybride associant restauration, événements et expériences.

Un lieu qui continue à fonctionner

La fin du restaurant tel que nous l’avons connu n’a pas signifié la fin de l’activité.

Depuis l’été 2026, Entropy accueille notamment des événements corporate, lancements de produits et de marques, présentations presse, réunions, assemblées générales, petits-déjeuners et dîners privés.

Ces derniers mois, le lieu a notamment accueilli le lancement presse d’un nouveau modèle électrique Lucid, ainsi que des présentations autour de Belmond, Jumeirah et Maison Pariente. Entreprises, agences événementielles, acteurs européens et grands groupes de conseil font également partie des profils qui utilisent aujourd’hui l’espace.

Cette activité a permis de continuer à faire tourner le lieu, de consolider ses finances et de tester davantage son potentiel événementiel.

Jusqu’à sa reprise, Entropy reste disponible pour les événements d’entreprise et les groupes.

Un outil horeca immédiatement exploitable

Reprendre le fonds de commerce permet avant tout de gagner ce qui prend souvent le plus de temps lors de l'ouverture d'un restaurant : disposer d'un outil opérationnel.

Le lieu comprend notamment :

• une cuisine professionnelle équipée ;
• les installations électriques et sanitaires adaptées à l’activité horeca ;
• plusieurs espaces permettant restauration et événementiel ;
• du matériel horeca entretenu ;
• des équipements audio, écran et sécurité ;
• une cour intérieure ;
• un emplacement central au cœur de Bruxelles ;
• les autorisations nécessaires à l’exploitation actuellement à jour.

Le périmètre exact de la reprise peut être adapté au projet du repreneur et déterminer le montant final de la transaction.

Une reprise entre 100.000 € et 150.000 € selon le projet

Nous avons volontairement choisi de ne pas brader le lieu.

Plusieurs projets de reprise ont été étudiés ces derniers mois. Certains n’ont pas abouti pour des raisons de financement, malgré la validation de la valorisation du fonds.

Aujourd’hui, nous souhaitons surtout rencontrer des entrepreneurs disposant d’un projet sérieux et des moyens nécessaires pour le réaliser.

Les discussions concernant la reprise commencent entre 100.000 € et 150.000 €, installations de cuisine comprises, selon les équipements, actifs et éléments que le repreneur souhaite conserver.

Le prix final dépend donc du périmètre de la transaction.

Trois mois pour transmettre cinq années d’expérience

Reprendre un restaurant ne signifie pas uniquement reprendre des murs et du matériel.

En cinq années d’exploitation, nous avons appris ce qui fonctionne dans ce lieu, ce qui fonctionne moins bien, comment organiser les équipes, quels contrats négocier, comment développer les événements et comment exploiter les différentes configurations de l’espace.

Cette expérience peut faire partie de la transmission.

Selon les besoins du repreneur, nous pouvons prévoir un accompagnement pouvant aller jusqu’à trois mois : prise en main opérationnelle, fournisseurs et partenaires, organisation, processus, équipe, développement commercial, événementiel et optimisation du modèle économique.

L’objectif n’est pas d’imposer le modèle Entropy au prochain projet, mais de lui éviter de devoir réapprendre seul ce que plusieurs années d’exploitation nous ont enseigné.

Un restaurant, mais pas nécessairement seulement un restaurant

L’un des principaux enseignements de ces derniers mois est la polyvalence du lieu.

Sa configuration permet d’imaginer différents modèles : restaurant ouvert au public, table plus confidentielle, lieu événementiel, concept mêlant horeca et événements, résidences de chefs, pop-ups ou autres formats à inventer.

Sa localisation centrale, sa cuisine professionnelle et ses différents espaces permettent également de développer davantage l’activité B2B et les privatisations.

Pour le prochain exploitant, le potentiel réside donc autant dans ce qui existe déjà que dans ce qu’il reste à imaginer.

Une nouvelle histoire à écrire dès 2027

Nous avons aujourd’hui plusieurs projets, professionnels comme personnels, qui nous conduisent progressivement vers la suite de notre aventure.

Trois projets de reprise sont actuellement envisagés pour janvier 2027, mais aucune transmission définitive n’est encore actée.

Nous restons donc ouverts à rencontrer d’autres candidats sérieux.

Le nom Entropy, son identité et certaines activités développées par ses fondateurs continueront leur chemin indépendamment du lieu. Ce qui est proposé à la reprise est le fonds de commerce et son outil d’exploitation, selon un périmètre à définir ensemble.

Vous souhaitez reprendre un restaurant à Bruxelles ?

Si vous cherchez un restaurant équipé à reprendre à Bruxelles, un fonds de commerce horeca dans le centre de Bruxelles ou un lieu existant pour développer votre propre concept, c’est le moment de nous contacter.

Présentez-nous simplement votre parcours, votre projet, le concept que vous imaginez pour le lieu et votre capacité d’investissement.

Nous privilégions les échanges avec des candidats disposant d’un projet concret et d’une capacité de reprise comprise entre 100.000 € et 150.000 €.

E-mail, téléphone ou rencontre sur place : contactez-nous pour recevoir davantage d’informations, organiser une visite et discuter du périmètre de la reprise.

Une page se tourne pour Entropy. Le lieu, lui, attend encore que quelqu’un écrive la suivante.