Restaurant à reprendre à Bruxelles : Entropy cède son fonds de commerce au cœur de Saint-Géry

Un lieu Horeca entièrement équipé, une adresse emblématique, un chiffre d'affaires solide et un potentiel de développement important. Entropy Restaurant ouvre un appel à candidatures pour la reprise de son fonds de commerce et de son droit au bail commercial, avec une disponibilité souhaitée dès janvier 2027.

Après quatre années consacrées à développer une gastronomie végétale engagée au cœur de Bruxelles, les fondateurs d'Entropy se tournent vers un nouveau projet entrepreneurial, soutenu par un financement européen.

Cette nouvelle étape représente une opportunité pour un restaurateur indépendant, un groupe Horeca ou une enseigne souhaitant s'implanter dans le centre de Bruxelles, au sein d'un établissement de caractère, entièrement aménagé et immédiatement exploitable.

Un emplacement exceptionnel au cœur de Bruxelles

Situé Place Saint-Géry 22, à 1000 Bruxelles, Entropy occupe un bâtiment historique classé du XVIIIe siècle, au cœur de l'un des quartiers les plus vivants de la capitale.

Entre le centre historique, les quartiers commerçants, les bureaux et les pôles touristiques, Saint-Géry bénéficie d'une fréquentation diversifiée, locale comme internationale.

L'établissement dispose d'environ 165 m² de surface commerciale, répartis dans un cadre architectural singulier, avec une cour intérieure donnant sur le tracé historique de la Senne.

Sa configuration actuelle accueille 44 convives assis, avec un potentiel d'aménagement jusqu'à 60 places selon la configuration et les autorisations applicables. Le lieu peut également accueillir jusqu'à 60 personnes en formule cocktail.

Une terrasse de 12 m², une mezzanine privatisable de 12 m² et une cave à vins de 50 m² complètent l'ensemble.

Un restaurant clé en main : plus de 300 000 € d'investissements historiques

L'un des principaux atouts de cette reprise réside dans les infrastructures et équipements déjà installés.

Depuis 2022, plus de 300 000 € d'investissements historiques documentés, hors véhicules, ont été consacrés à l'aménagement du lieu, aux installations techniques, à la cuisine professionnelle, au mobilier et aux équipements.

L'établissement comprend notamment :

• Une cuisine professionnelle entièrement équipée, avec espaces de préparation et de stockage.
• Un pass chaud avec lampes chauffantes et un pass froid.
• Un bar équipé et une cave à vins.
• Un système de ventilation et d'extraction.
• Des installations de sécurité incendie, un système d'alarme et de vidéosurveillance.
• Un réseau Wi-Fi professionnel et un système de caisse Lightspeed.
• Un système audio Sonos et un éclairage connecté Casambi, pilotables à distance.
• Le mobilier intérieur, une terrasse et les équipements nécessaires à l'exploitation.
• Des espaces dédiés à la gestion des déchets et des consignes.

Un garage couvert attenant peut également faire l'objet d'une location distincte.

Pour le repreneur, l'avantage est considérable : bénéficier d'une infrastructure Horeca déjà opérationnelle, sans devoir repartir d'un local brut ni supporter l'intégralité des délais et investissements d'un aménagement complet.

L'inventaire détaillé des équipements et les différentes formules de reprise sont disponibles sur demande.

Un chiffre d'affaires solide, avec 400 000 € réalisés au premier semestre 2026

Au-delà de son emplacement et de ses infrastructures, Entropy présente un historique d'activité commerciale significatif.

Les principaux indicateurs :

• Chiffre d'affaires annuel historique : environ 700 000 € HTVA.
• Chiffre d'affaires provisoire réalisé entre janvier et juin 2026 : 400 000 € HTVA.
• Rythme annualisé indicatif sur cette base : 800 000 € HTVA.
• Résultats d'exploitation positifs en 2024 et 2025 pour la structure exploitante.

Ces performances sont d'autant plus intéressantes qu'elles ont été obtenues avec un modèle d'exploitation volontairement restreint : quatre soirées d'ouverture par semaine, dix mois par an.

Le chiffre d'affaires annualisé constitue une extrapolation indicative, et non une prévision garantie. Les résultats de la structure exploitante comprennent également d'autres activités que le restaurant.

Un potentiel de développement encore largement inexploité

Le modèle d'Entropy a été construit autour d'une proposition gastronomique spécifique, avec un nombre volontairement limité de services.

Un nouveau repreneur pourrait envisager plusieurs leviers de développement :

1. Étendre les horaires et les jours d'ouverture. Développer le service du midi, le brunch ou une ouverture plus régulière permettrait de valoriser davantage l'emplacement et les équipements existants.

2. Renforcer les événements et les privatisations. Le lieu se prête particulièrement bien aux repas d'entreprise, réceptions, événements professionnels, lancements de produits et expériences gastronomiques.

3. Exploiter davantage les différents espaces. Terrasse, mezzanine privatisable, salle principale et cour intérieure offrent différentes possibilités d'utilisation, dans le respect des autorisations applicables.

4. Développer un nouveau concept Horeca. La reprise n'impose pas de poursuivre le concept végétal d'Entropy. Restaurant gastronomique, bistro contemporain, brasserie, restauration spécialisée ou nouvelle enseigne : plusieurs positionnements peuvent être envisagés.

5. Capitaliser sur la visibilité du lieu. Un accompagnement à la communication, ainsi qu'un fichier clients et presse de 5 500 contacts ciblés, peuvent être discutés séparément, dans le respect des obligations de protection des données.

Une adresse reconnue dans le paysage gastronomique belge

Depuis son ouverture en mai 2022, Entropy s'est construit une réputation autour de la gastronomie végétale, des circuits courts, de la créativité culinaire et d'une approche responsable de la restauration.

Cette démarche a été saluée par plusieurs guides et distinctions, notamment :

• Gault&Millau, avec une note de 14,5/20.
• We're Smart Green Guide, avec cinq radis.
• 360° Eat Guide, parmi les établissements belges distingués.
• Good Food, avec trois toques.

Le lieu bénéficie également d'une expérience dans l'organisation d'événements privés et professionnels.

Si le concept culinaire reste libre pour le repreneur, cette histoire contribue à la notoriété de l'adresse.

Conditions de reprise du fonds de commerce

La cession porte sur le fonds de commerce et le droit au bail commercial, et non sur la propriété immobilière.

Prix de reprise : de 120 000 € à 149 000 €, selon le périmètre des actifs et équipements inclus.

Les principales conditions sont les suivantes :

• Bail commercial Horeca en cours jusqu'en 2031.
• Loyer mensuel de base de 3 500 €, hors charges et indexation.
• Reprise souhaitée à partir de janvier 2027, selon accord.
• Aucune reprise de personnel prévue, sous réserve des obligations légales applicables.
• Accompagnement à la transition envisageable.
• Inventaire détaillé et informations financières disponibles pour les candidats qualifiés.

La cession du droit au bail reste soumise aux conditions contractuelles et aux autorisations éventuellement requises.

Pourquoi Entropy est-il à remettre ?

La décision de céder le fonds de commerce ne résulte pas d'un abandon du projet gastronomique, mais d'une évolution des ambitions entrepreneuriales de ses fondateurs.

Après plusieurs années consacrées au développement d'Entropy Restaurant et des activités de Hearth Project, nous souhaitons désormais concentrer notre énergie sur un nouveau projet entrepreneurial et environnemental, soutenu à l'échelle européenne.

Nous cherchons donc un repreneur capable de donner une nouvelle vie à cette adresse, d'en exploiter les nombreuses possibilités et d'y développer sa propre vision de l'Horeca.

Un nouveau chapitre pour un lieu qui a encore beaucoup à offrir.

Vous souhaitez reprendre un restaurant à Bruxelles ?

Vous êtes restaurateur, entrepreneur, investisseur ou représentant d'un groupe Horeca à la recherche d'un emplacement stratégique dans le centre de Bruxelles ?

Nous serons heureux d'échanger avec vous sur les possibilités de reprise d'Entropy.

Entropy Restaurant

Place Saint-Géry 22, 1000 Bruxelles

Téléphone : +32 472 83 05 68

E-mail : hello@hearthproject.com

Les visites sont organisées sur rendez-vous. Un dossier financier, un inventaire des équipements et des informations complémentaires peuvent être communiqués aux candidats qualifiés.

Fonds de commerce Horeca à vendre à Bruxelles – Restaurant équipé à reprendre – Droit au bail commercial – Quartier Saint-Géry.