Gastronomixs : Elliott Van de Velde deelt 12 van zijn recepten!

Gastronomixs is een inspirerende bron voor professionele chefs, met meer dan 5300 recepten. In dit kader beantwoordde Elliott Van de Velde ook een reeks vragen, en hier zijn enkele van zijn antwoorden:

Hoe zou je je kookstijl beschrijven?

Mijn kookstijl wordt het beste beschreven als intuïtieve en bewuste keuken, diep geworteld in het ritme van de seizoenen en een intieme kennis van lokale producten. Het begrijpen van de seizoensgebonden cycli van ingrediënten — van hun watergehalte tot smaakconcentraties — stelt me in staat om zowel creatief als responsief te zijn. Localiteit en plantaardige keuken dienen als beperkingen die creativiteit bevorderen, waardoor ik smaken en technieken maximaal kan benutten.

Als je Entropy in drie woorden zou moeten beschrijven, welke zouden dat zijn?

Thuis – Ervaring – Ontdekking

Welk ingrediënt zou je nooit zonder kunnen koken?

Hout van wijnranken van Saveurs des Vignes. In plaats van traditioneel haardhout gebruiken we wijnrankensnoeisel. Deze methode geeft groenten een unieke rokerige, houtachtige geur die de natuurlijke smaken versterkt. Het draagt ook bij aan energie-efficiëntie door het hergebruiken van wijngaardafval.

Waar haal je je culinaire inspiratie vandaan?

Mijn inspiratie komt direct uit de velden, door boeren en leveranciers te bezoeken en hun producten te begrijpen. Daarnaast speelt mijn achtergrond in architectuur en kunst een grote rol. Het bestuderen van kleuren, structuren en bio-geïnspireerde ontwerpen helpt me om de compositie van gerechten en texturen op een unieke manier te visualiseren.

Wat is de beste smaakcombinatie die je recent hebt geprobeerd?

Pompoen en Belgische kurkuma — het spel van texturen, de levendige kleuren en de gelaagde smaken maken deze combinatie zowel inspirerend als heerlijk.

Hoe past Gastronomixs in je creatieproces?

Gastronomixs is een geweldige database die me in staat stelt om inspiratie op te doen bij chefs van over de hele wereld, terwijl ik hun ideeën aanpas aan onze lokale en plantaardige visie. De Lego-baksteen benadering is bijzonder nuttig — het bevordert creativiteit en helpt me gerechten op innovatieve manieren samen te stellen.

🌱 Restaurant Entropy, plantaardige gastronomie

🙋‍♀️ Wij passen ons aan alle diëten aan op aanvraag (glutenvrij, veganistisch, lactose-intolerantie)

📍Sint-Goriksplein 22, 1000 Brussel

⏰ Woensdag- tot zaterdagavond (en vrijdagmiddag)

🌐 Boek op entropyrestaurant.be

🎁 Cadeaubonnen te koop op onze website

⭐Ontdekking van het jaar @gaultmillaubelgium , Top 3 van @360eatguide, 4 radijsjes @best_vegetables_restaurants , Goodfood gelabeld restaurant.

🙋‍♀️ Privatisering buiten openingstijden nog mogelijk per e-mail