Ons chef Elliott Van de Velde bij de 50 Belgische talenten van morgen

Elliott Van de Velde: een pragmatische kijk op duurzame voeding

Geselecteerd worden als een van de Belgische persoonlijkheden van morgen is geen eindpunt. Voor Elliott Van de Velde betekent het vooral erkenning voor een traject dat stap voor stap is opgebouwd rond een eenvoudige overtuiging: voeding kan — en moet — duurzamer worden aangepakt.

Als autodidactisch chef engageerde Elliott Van de Velde zich al vroeg in de strijd tegen voedselverspilling. In 2019 kreeg dat engagement een concrete vorm met de oprichting van Hearth Project, een vzw die onverkochte voedingsmiddelen recupereert en verwerkt tot maaltijden voor mensen in een kwetsbare situatie. Een aanpak die vertrekt vanuit de praktijk, zonder grote woorden.

Entropy: waar circulariteit en gastronomie samenkomen

Met de opening van Entropy in Brussel in 2022 werd deze visie verder doorgetrokken. Het restaurant functioneert als een culinair laboratorium waar recuperatie, seizoensgebondenheid en creativiteit hand in hand gaan. Bijna 80% van de ingrediënten wordt gerecupereerd, herwerkt en opnieuw gevaloriseerd.

Entropy bewijst dat duurzaamheid en gastronomie elkaar niet uitsluiten, maar net kunnen versterken. Het restaurant ondersteunt bovendien rechtstreeks Hearth Project, waardoor koken, solidariteit en ecologische verantwoordelijkheid in één samenhangend ecosysteem samenkomen.

Een visie gericht op kennisdeling en sensibilisering

De erkenning door Trends-Tendances onderstreept ook een duidelijke wil tot kennisdeling. De ambitie van Elliott Van de Velde reikt verder dan één restaurant of concept. Op langere termijn wil hij een centrum rond duurzame voeding ontwikkelen, waar gastronomie, opleiding en sensibilisering samenkomen.

Deze benadering kiest resoluut voor doen boven beloven, en voor experiment boven theorie. Ze vertrekt vanuit een langetermijnvisie waarin economische, sociale en ecologische evenwichten centraal staan.

De selectie als een van de persoonlijkheden die mee de toekomst van België vormgeven, erkent vooral deze consequente en nuchtere inzet — en herinnert eraan dat verandering vaak begint bij dagelijkse keuzes, met voeding als een krachtige hefboom.