Notre chef Elliott Van de Velde parmi les 50 belges de demain à suivre

Elliott Van de Velde, une approche concrète de l’alimentation durable

Être nommé parmi les personnalités belges de demain n’est pas une finalité. Pour Elliott Van de Velde, c’est avant tout la reconnaissance d’un cheminement cohérent, construit pas à pas autour d’une conviction simple : l’alimentation peut — et doit — être repensée de manière plus responsable.

Chef autodidacte, Elliott Van de Velde s’est engagé très tôt dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Cet engagement prend une forme concrète en 2019 avec la création de l’ASBL Hearth Project, qui récupère des invendus pour préparer des repas destinés aux personnes les plus précarisées. Une initiative ancrée dans le réel, pensée pour répondre à un besoin immédiat, sans discours superflu.

Entropy : quand circularité et gastronomie se rencontrent

Ouvert en 2022 à Bruxelles, Entropy est le prolongement naturel de cette démarche. Le restaurant fonctionne comme un laboratoire culinaire où la récupération, la saisonnalité et la créativité vont de pair. Ici, rien ne se perd : près de 80 % des matières alimentaires sont récupérées, transformées et valorisées.

Loin d’opposer durabilité et gastronomie, Entropy démontre qu’elles peuvent se renforcer mutuellement. Le restaurant alimente d’ailleurs directement Hearth Project, créant un écosystème où cuisine, solidarité et responsabilité environnementale s’articulent de façon cohérente.

Une vision tournée vers la transmission

La reconnaissance accordée par Trends-Tendances souligne également une volonté de transmission. Le projet d’Elliott Van de Velde ne se limite pas à un lieu ou à un concept. À terme, l’ambition est de développer un centre dédié à l’alimentation durable, mêlant restauration, formation et sensibilisation, afin de partager des savoir-faire et d’encourager d’autres pratiques.

Cette approche privilégie l’action à la promesse, l’expérimentation à la théorie. Elle s’inscrit dans une vision de long terme, attentive aux équilibres — économiques, sociaux et environnementaux — qui façonnent l’alimentation d’aujourd’hui et de demain.

Être cité parmi les personnalités qui construisent la Belgique de demain, c’est avant tout reconnaître cette capacité à faire évoluer les pratiques, avec constance et humilité. Une démarche qui rappelle que le changement commence souvent dans les gestes quotidiens, et que l’alimentation est un levier essentiel pour y parvenir.

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