Manger Mieux Demain : revenir à la source de notre alimentation

Ce dimanche 4 octobre, notre équipe Entropy participait à Manger Mieux Demain, chez Hors-Champs à Ernage-Gembloux.

Et après l’été que nous venons de vivre, difficile pour nous d’imaginer un événement dont le nom résonne davantage.

Manger mieux demain.

Derrière ces trois mots se cache une question immense : comment continuer à nous nourrir avec plaisir, tout en prenant soin de nos sols, de celles et ceux qui produisent notre alimentation, de notre santé et des ressources dont nous disposons ?

Pour nous, une partie de la réponse commence simplement : revenir à la source de ce qui nous nourrit.

Rencontrer celles et ceux qui produisent

Depuis le début d’Entropy, notre cuisine commence rarement par une recette.

Elle commence par un produit, une saison, une rencontre avec un producteur. Par ce qui pousse ici et maintenant, puis par la question : qu’allons-nous pouvoir en faire ?

Participer à Manger Mieux Demain, c’était retrouver cette philosophie à une autre échelle.

Découvrir ce que l’on produit localement. Rencontrer agriculteurs, producteurs, artisans, cuisiniers et acteurs de notre système alimentaire. Goûter, questionner, apprendre et comprendre un peu mieux tout ce qui se passe avant qu’un aliment arrive dans notre assiette.

Car mieux manger demain suppose aussi de recréer du lien entre ceux qui produisent, ceux qui transforment, ceux qui cuisinent et ceux qui mangent.

Apprendre en faisant

Manger Mieux Demain, ce sont aussi des ateliers, des démonstrations, des dégustations et des savoir-faire qui permettent de remettre les mains dans notre alimentation.

Chez Entropy, nous sommes convaincus que la transition alimentaire ne peut pas uniquement passer par des discours ou des injonctions.

Il faut pouvoir goûter, expérimenter, cuisiner, fermenter, conserver, comprendre une saison, découvrir un ingrédient et apprendre à utiliser autrement ce que nous avons déjà.

C’est aussi ce que nous cherchons à transmettre à travers nos projets : rendre chacun un peu plus curieux, mais aussi un peu plus autonome face à son alimentation.

Le végétal comme terrain de créativité

Notre équipe était également présente pour partager ce qui constitue depuis plusieurs années notre terrain de jeu : une cuisine principalement végétale, locale et saisonnière.

Légumes, céréales, légumineuses, graines, fruits, herbes, fermentations… Lorsqu’on accepte de changer de perspective, les contraintes deviennent souvent une formidable source de créativité.

Mieux manger ne devrait pas signifier renoncer au plaisir.

Au contraire : travailler avec les saisons, utiliser davantage un produit, réduire le gaspillage alimentaire ou découvrir de nouvelles techniques peut ouvrir un champ de saveurs que nous avions parfois simplement oublié d’explorer.

Manger mieux demain se construit collectivement

C’est probablement ce que nous retenons le plus de cette édition.

La transformation de notre système alimentaire ne viendra pas d’un restaurant, d’un producteur, d’une association ou d’un consommateur isolé.

Elle naît de la rencontre entre tous ces acteurs.

De personnes qui acceptent de partager leurs connaissances. De producteurs qui continuent à défendre leurs terres et leurs savoir-faire. De cuisiniers qui apprennent à travailler différemment. D’entreprises, d’associations et de citoyens qui choisissent de soutenir d’autres modèles.

Et d’événements comme Manger Mieux Demain, qui créent simplement l’espace nécessaire pour que toutes ces personnes puissent se rencontrer.

Chez Entropy, notre restaurant a évolué, mais cette mission, elle, reste intacte : cuisiner, transmettre, expérimenter et contribuer, à notre échelle, à construire un système alimentaire plus durable, plus résilient et plus humain.

Merci à toutes celles et ceux rencontrés autour d’un plat, d’un atelier, d’un produit ou simplement d’une conversation.

Parce qu’avant de chercher très loin les solutions pour mieux manger demain, il est peut-être temps de commencer par regarder à nouveau ce qui pousse, se transforme et se transmet juste autour de nous.