De la Terre à la Table : Zoom sur les fournisseurs durables du restaurant gastronomique Entropy
Dans un monde de plus en plus conscient des enjeux environnementaux, les restaurants jouent un rôle crucial dans la promotion de pratiques durables. Le restaurant gastronomique Entropy à Bruxelles s'est distingué en remportant le prestigieux prix "Sustainability" du Gault & Millau. Cette distinction n'est pas seulement le résultat de la manière dont les ingrédients sont acquis, mais aussi de la façon dont ils sont utilisés, gérés et transformés pour minimiser l'impact environnemental.
Situé au cœur de la ville, le restaurant Entropy ne se contente pas de servir des plats exquis ; il s'efforce également d'être un exemple en matière de responsabilité environnementale. Un aspect crucial de cette démarche réside dans le choix des fournisseurs qui approvisionnent le restaurant en ingrédients de qualité. Ces fournisseurs ont été sélectionnés non seulement pour la perfection de leurs produits, mais aussi pour leur engagement profond envers la durabilité et la production locale.
Une Philosophie Partagée
L'un des éléments qui distingue Entropy de ses pairs est sa philosophie fondamentale axée sur la durabilité et la préservation de l'environnement. C'est pourquoi le restaurant accorde une grande importance à travailler avec des fournisseurs qui partagent cette vision. Chaque fournisseur est soigneusement choisi en fonction de sa démarche éthique et de son engagement envers des pratiques de production respectueuses de la nature.
Sourcing Local : Un Impact Global
L'engagement d'Entropy envers les fournisseurs locaux ne se limite pas à sa communauté immédiate. En privilégiant les fournisseurs locaux, le restaurant réduit son empreinte carbone, encourage l'économie locale et contribue à renforcer les liens au sein de la région. Les ingrédients provenant de fournisseurs locaux sont souvent plus frais, car ils ont parcouru une distance plus courte pour atteindre les cuisines du restaurant. Cela se traduit par des saveurs plus authentiques et une qualité supérieure dans chaque plat.
Des Fournisseurs Qui Font la Différence
Les partenaires fournisseurs d'Entropy sont de véritables piliers de sa quête pour une durabilité culinaire exemplaire. Parmi ces acteurs clés figurent :
Pour la nourriture :
Micro-ferme biologique agro-écologique à Meise. Fruits et légumes cultivés avec respect pour la nature, la biodiversité et les saisons.
Ferme à Légumes à Jurbise - reconnue en biodynamie.
- Rudy Smolarek - Ingrédients du monde
Fournisseur haute gamme en épices et aliments du monde.
Ferme aquaponique durable à Bruxelles.
Fournisseur de champignons et micro-pousses bio cultivés à Bruxelles à partir de déchets de pain et de bière.
Plateforme de distribution écologique qui relie les fermiers et les projets d’agriculture urbaine de qualité avec les chefs qui recherchent les meilleurs produits de la région.
Fabricant artisanal de Miso vivant traditionnel japonais à Bruxelles.
Producteur de beurre à Mesnil-St-Blaise.
Agriculteurs en agriculture sauvage, biologique et permaculture.
Artisan semancier biologique.
Coopérative grossiste de magasins et restaurants Bruxellois. Fruits, légumes, huiles végétales, farines, bières…
Pour les vêtements et le linge :
Pour le matériel :
Créateur de mobilier ecodesign
Pour les boissons :
Ces partenaires collaboratifs s'alignent avec la vision de durabilité d'Entropy, contribuant ainsi à redéfinir la haute cuisine en tant que force positive pour l'écosystème. Le restaurant Entropy se pose comme un exemple inspirant de la façon dont une approche réfléchie et collaborative peut engendrer une expérience culinaire exquise, tout en respectant les valeurs environnementales et locales.
Ontdek ook
Entropy bovenaan (5 radijsjes) in de beroemde We're Smart Green Guide
Wat een bron van trots voor ons werk om toe te treden tot deze bevoorrechte kring van de 132 beste chef-koks in de voorhoede van de plantaardige gastronomie.Gastronomixs : Elliott Van de Velde deelt 12 van zijn recepten!
Vaarwel Winter, Hallo Lente !
« Zero Waste koken »
Een masterclass van chef-kok Elliott Van de VeldeEcologische akoestische decoratie van gerecyclede tennisballen
283 tennisballen, of 8,5 kg CO2, gebruikt voor één vierkante meter akoestisch materiaal.Nieuw menu "Jardin": nog meer opties voor de twijfelaars!
Kies nu tussen een 4- of 5-gangenmenu voor je vrijdag-lunch.Verschijning in Horeca Magazine
« Met inzet en sociale creativiteit de Horecasector opnieuw uitvinden »Jong Keuken Geweld
Masterclass door Elliott Van de Velde
Tijdens het open huis van Horeca Forma Be Pro gaf de jonge chef-kok een masterclass over “Sublimeren van een bordopmaak”.La théorie du Boxeur: een film over de veerkracht van onze omgeving
In de boksring, vandaag, worden onze ecosystemen op de proef gesteld!Onvergetelijke ervaringen bij Entropy Restaurant
2024, een opmerkelijk jaar. 2025, hier komen we!
Het is een uitdagend jaar geweest en we hebben geprofiteerd van jullie aanzienlijke steun.Elliott Van de Velde Jonge Chef van het Jaar 2025 Brussel Gault&Millau
“In deze voormalige 18e-eeuwse herberg haalt Elliott niet alleen het beste in groenten naar boven, maar gaat hij ook tot het uiterste in de essentie van smaken.Voorlichting over duurzame voeding: een duurzamere wereld
¨De beste dienst die we de bevolking in deze context kunnen bewijzen, is misschien weer kooklessen op school geven en hen aanmoedigen om naar de markt te gaan¨We zijn wat we eten. En jouw keuzes hebben echt invloed op de wereld!
Veel data om de voedselmuurschildering gratis te komen beleven bij Entropy RestaurantGastronomische keuken toegankelijk voor iedereen
De kans om ervaren gerechten te proeven tegen betaalbare prijzen in de beste gastronomische restaurants in Brussel en België met Jong Keuken GeveldDe tuinder is uiteindelijk de eerste kok
Een restaurant is een plek om te delen, maar ook een plek om te leren. Onze taak als chef-koks , is om boodschappen over te brengen“De beste meststof voor groenten is de schaduw van de tuinier”.
Chef-kok en medeoprichter van Entropy,Elliott Van de Velde, heeft gekozen voor een 100% plantaardige keuken. Een keuze die de banden met zijn tuinders versterktZwart, Geel, Groen - België en zijn duurzame adressen
Weer een restaurant? ¨ 2 jaar later
Toen we begin 2022 uit een vijftigtal andere projectvoorstellen werden geselecteerd om deze ongewone geklasseerde site in het centrum van Brussel te bezetten...De beweging van het leven.
Begin juli, een ontmoeting met wijnboeren uit de Bordeauxstreek. Bijna 11 wijnboeren uit de Médoc, Libourne en Entre Deux Mers.Een tuin hebben is profiteren van een smaaklaboratorium in de open lu
Zo introduceert @restaurantmirazur een van zijn boeken, Sous le signe de la lune.Het is Wereld Picknick Dag
Het is Wereld Picknick Dag. Het is een gelegenheid om de aandacht te vestigen op de smakelijke, plantaardige alternatieven voor de club sandwich.Mis onze seizoensgebonden desserts niet, gemaakt met lokale producten
Bij ons kunnen liefhebbers van zoete lekkernijen hun hart ophalen! Mis onze seizoensgebonden desserts niet, gemaakt met lokale productenBollen en uien in het seizoen
Bollen en uien in het seizoen Prei, sjalotten en uien geven de alliums het nakijken en illustreren de seizoensgroenten van onze producenten.Organiseer je volgende evenement in ons restaurant!
Ons restaurant met plantaardige gastronomie verwelkomt u in een ongewoon, geklasseerd kader met een stadstuin in hartje Brussel.Entropy, een GoodFood-gecertificeerd restaurant
Entropy is een GoodFood-gecertificeerd restaurant, met een duurzame aanpak in al zijn vormen en een gastronomische invalshoek in hartje Brussel.PLAN UW EVENEMENT IN HARTJE BRUSSEL
Ruimte nodig voor een speciale evenement? Ons restaurant staat tot uw beschikking voor elk soort evenement!We verwelkomen de lente met een gloednieuwe ruimte !
De lente komt er snel aan bij Entropy, ons gastronomisch restaurant in hartje Brussel. Dit seizoen verwelkomen we je graag in onze nieuwe ruimte.2024, 3 keer meer Entropie
Met deze nieuwe voorstellen heb je geen excuus meer om niet langs te komen!Bocuse d'Or
Sustainable Food Award
Entropy Restaurant thuis voor de feestdagen
Prix "Sustainability" Gault & Milau
Hearth Project x 4 Wings Foundation
Une première bougie riche d'actualité
Welkom bij Entropy