Manger Mieux Demain: terug naar de oorsprong van onze voeding

Op zondag 4 oktober nam het team van Entropy deel aan Manger Mieux Demain, bij Hors-Champs in Ernage-Gembloux.

Na de zomer die we net achter de rug hebben, konden we ons moeilijk een evenement voorstellen waarvan de naam sterker bij ons zou resoneren.

Morgen beter eten.

Achter die drie eenvoudige woorden schuilt een veel grotere vraag: hoe kunnen we blijven genieten van lekker eten en tegelijk beter zorg dragen voor onze bodem, de mensen die ons voedsel produceren, onze gezondheid en de beschikbare natuurlijke hulpbronnen?

Voor ons begint een deel van het antwoord heel eenvoudig: terugkeren naar de oorsprong van wat ons voedt.

Ontmoeten wie ons voedsel produceert

Sinds het begin van Entropy vertrekt onze keuken zelden vanuit een recept.

Ze begint bij een product, een seizoen, een ontmoeting met een producent. Bij wat hier en nu groeit, gevolgd door een eenvoudige vraag: wat kunnen we ermee creëren?

Deelnemen aan Manger Mieux Demain betekende voor ons dat we deze filosofie op grotere schaal konden beleven.

Ontdekken wat lokaal wordt geproduceerd. Landbouwers, producenten, ambachtslui, chefs en andere spelers uit ons voedselsysteem ontmoeten. Proeven, vragen stellen, leren en beter begrijpen wat er allemaal gebeurt voordat een product op ons bord terechtkomt.

Want morgen beter eten betekent ook opnieuw verbinding creëren tussen wie produceert, wie verwerkt, wie kookt en wie eet.

Leren door te doen

Manger Mieux Demain draait ook om workshops, demonstraties, degustaties en vakkennis die ons opnieuw actief met onze voeding in contact brengen.

Bij Entropy zijn we ervan overtuigd dat de voedseltransitie niet alleen via woorden of goede voornemens kan gebeuren.

We moeten kunnen proeven, experimenteren, koken, fermenteren, bewaren, de seizoenen begrijpen, nieuwe ingrediënten ontdekken en leren om anders om te gaan met wat we al hebben.

Dat is ook wat we met onze projecten willen doorgeven: mensen nieuwsgieriger maken, maar hen tegelijk ook meer autonomie geven rond hun eigen voeding.

Plantaardige voeding als ruimte voor creativiteit

Ons team was ook aanwezig om te delen wat al enkele jaren ons favoriete speelveld is: een hoofdzakelijk plantaardige, lokale en seizoensgebonden keuken.

Groenten, granen, peulvruchten, zaden, fruit, kruiden, fermentaties… Wanneer we ons perspectief durven veranderen, kunnen beperkingen net een enorme bron van creativiteit worden.

Beter eten hoeft nooit te betekenen dat we plezier moeten opgeven.

Integendeel. Werken met de seizoenen, een product vollediger benutten, voedselverspilling verminderen of nieuwe technieken ontdekken, kan een hele wereld aan smaken openen die we soms gewoon vergeten zijn te verkennen.

Morgen beter eten bouwen we samen

Dat is waarschijnlijk de belangrijkste boodschap die we uit deze editie meenemen.

De transformatie van ons voedselsysteem zal niet komen van één restaurant, één producent, één vereniging of één consument.

Ze ontstaat uit de verbinding tussen al deze spelers.

Uit mensen die bereid zijn hun kennis te delen. Uit producenten die hun grond en vakmanschap blijven verdedigen. Uit chefs die anders leren werken. Uit bedrijven, verenigingen en burgers die ervoor kiezen andere modellen te ondersteunen.

En uit evenementen zoals Manger Mieux Demain, die de ruimte creëren waarin al deze mensen elkaar kunnen ontmoeten.

Entropy Restaurant is geëvolueerd, maar onze missie blijft dezelfde: koken, kennis delen, experimenteren en op onze schaal bijdragen aan een duurzamer, veerkrachtiger en menselijker voedselsysteem.

Dank aan iedereen die we ontmoetten rond een gerecht, een workshop, een product of gewoon tijdens een gesprek.

Want voor we ver weg naar oplossingen zoeken om morgen beter te eten, kunnen we misschien beginnen met opnieuw te kijken naar wat vlak bij ons wordt geteeld, verwerkt en doorgegeven.