Wat als de perfecte combinatie niet alleen op het bord te vinden is?

Hoe lang duurt het om te bereiden wat er in je glas zit?

Bij Entropy worden dranken nooit willekeurig gekozen. Elke drank wordt in huis gecreëerd, met dezelfde precisie en zorg als onze keuken.

We bieden zowel wijnen als alcoholvrije combinaties aan. In beide gevallen blijft het doel hetzelfde: een coherente ervaring creëren van de eerste hap tot de laatste slok.

Een keuken die verder reikt dan het bord

In de gastronomie ligt de aandacht vaak op de gerechten. Toch kan een goed samengestelde pairing de beleving van een menu volledig veranderen. Een zuur dat een groente opfrist, een subtiele bitterheid die een plantaardige toets verlengt, of een fermentatie die diepgang toevoegt.

Het glas wordt zo een volwaardig ingrediënt.

Precies daarom besteden we evenveel tijd en aandacht aan onze dranken als aan onze keuken.

Achter elk glas schuilt meerdere dagen werk

Sommige van onze dranken fermenteren langer dan sommige gerechten nodig hebben om te garen.

Onze kombucha’s hebben bijvoorbeeld meerdere dagen fermentatie nodig, tussen 24 en 48 uur, waardoor hun natuurlijke sprankeling zich kan ontwikkelen.

Intussen observeren, proeven en sturen we bij. Fermentatie evolueert met temperatuur, ingrediënten en seizoenen. En precies die aandacht voor detail is wat ons boeit.

Niets gaat verloren, alles wordt getransformeerd

Bij Entropy is een schil niet altijd afval. Het wordt een ingrediënt.

Citrusschillen kunnen worden omgezet in kozo, een gefermenteerde siroop die traditioneel wordt gemaakt van fruit, suiker en tijd.

Vlierbloesem wordt delicate siropen of fermentaties.

Cascara, de schil van de koffievrucht die vaak wordt verwijderd tijdens het branden, onthult tonen van rood fruit, hibiscus en gedroogd fruit wanneer ze wordt geïnfuseerd.

Wat het bord niet haalt, krijgt vaak een nieuw leven in je glas.

Alcoholvrij wordt essentieel

De tijden zijn veranderd. Vandaag vereist het creëren van een alcoholvrije pairing evenveel denkwerk als een wijnpairing. Zuurtegraad, textuur, lengte in de mond, balans… dezelfde criteria spelen een rol. Een gefermenteerde drank op basis van cascara, vlierbloesem, gerookte thee en geroosterde noten kan soms net zo natuurlijk samengaan met een gerecht als wijn.

Wijn of fermentatie?

Waarom zouden we kiezen? We werken graag met geëngageerde wijnmakers. We creëren ook graag onze eigen dranken. Wijn inspireert ons in de verkenning van zuren en aroma’s. Fermentaties laten ons toe om totaal andere werelden te ontdekken. Uiteindelijk gaat het ons niet om wat er in het glas zit, maar om wat er gebeurt wanneer het glas het bord ontmoet.

Een andere manier om Entropy te vertellen

Onze dranken volgen dezelfde principes als onze keuken: seizoensgebondenheid, vakmanschap, valorisatie van ingrediënten, nieuwsgierigheid en een drang om het vanzelfsprekende in vraag te stellen. Want soms is het meest memorabele deel van een maaltijd niet alleen een gerecht. Het is ook die vreemde drank die je nog nooit eerder hebt geproefd.

Die waarvan je ons nog steeds om het recept vraagt wanneer je vertrekt…