Gastronomixs : Elliott Van de Velde partage 12 de ses recettes!

Gastronomixs est une ressource inspirante pour les chefs professionnels, avec plus de 5300 recettes. Dans ce cadre, Elliott Van de Velde a également répondu à une série de questions, et voici quelques-unes de ses réponses:

Comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Mon style de cuisine se décrit avant tout comme une cuisine intuitive et consciente, profondément ancrée dans le rythme des saisons et une connaissance intime des produits locaux. Comprendre les cycles saisonniers des ingrédients — de leur teneur en eau à la concentration des saveurs — me permet d’être à la fois créatif et réactif. La localité et la cuisine végétale servent de contraintes qui stimulent la créativité, me poussant à maximiser les saveurs et la technique.

Si vous deviez décrire Entropy en trois mots, quels seraient-ils ?

Maison – Expérience – Découverte

Quel ingrédient ne pourriez-vous jamais cuisiner sans ?

Le bois de sarments de Saveurs des Vignes. Plutôt que du bois de chauffage traditionnel, nous utilisons des boutures de vigne. Cette méthode confère aux légumes un arôme unique, fumé et boisé, tout en renforçant leurs saveurs naturelles. Elle contribue également à l’efficacité énergétique en réutilisant les déchets de vignoble.

D’où vient votre inspiration culinaire ?

Mon inspiration provient directement des champs, des visites chez les agriculteurs et les fournisseurs, et de la compréhension de leurs produits. Au-delà de cela, mon passé en architecture et en art joue un rôle majeur. L’étude des couleurs, des structures et des conceptions inspirées de la nature m’aide à visualiser la composition des plats et les textures d’une manière unique.

Quelle est la meilleure combinaison de saveurs que vous ayez essayée récemment ?

Courge et curcuma belge — le jeu de textures, les couleurs vibrantes et les saveurs superposées rendent cette combinaison à la fois inspirante et délicieuse.

Comment Gastronomixs s'intègre-t-il dans votre processus de création ?

Gastronomixs est une base de données incroyable qui me permet de m'inspirer de chefs du monde entier tout en adaptant leurs idées à notre vision locale et végétale. L’approche « briques Lego » est particulièrement utile — elle stimule la créativité et m’aide à construire des plats de manière innovante.

🌱 Entropy restaurant, gastronomie végétale

🙋‍♀️ On s’adapte à tous les régimes sur demande (glutenfree, vegan, lactose intolerance)

📍 Place Saint Géry 22, 1000 Bruxelles

⏰Du mercredi au samedi soir (et vendredi midi)

🌐Réservation sur entropyrestaurant.be

🎁Cartes cadeau en vente sur notre site

⭐Découverte de l’année @gaultmillaubelgium , Top 3 du @360eatguide, 4 radishes @best_vegetables_restaurants , restaurant labellisé Goodfood.

🙋‍♀️ Privatisation en dehors des heures d’ouverture toujours possible par e-mail