De la Terre à la Table : Zoom sur les fournisseurs durables du restaurant gastronomique Entropy

Dans un monde de plus en plus conscient des enjeux environnementaux, les restaurants jouent un rôle crucial dans la promotion de pratiques durables. Le restaurant gastronomique Entropy à Bruxelles s'est distingué en remportant le prestigieux prix "Sustainability" du Gault & Millau. Cette distinction n'est pas seulement le résultat de la manière dont les ingrédients sont acquis, mais aussi de la façon dont ils sont utilisés, gérés et transformés pour minimiser l'impact environnemental.

Situé au cœur de la ville, le restaurant Entropy ne se contente pas de servir des plats exquis ; il s'efforce également d'être un exemple en matière de responsabilité environnementale. Un aspect crucial de cette démarche réside dans le choix des fournisseurs qui approvisionnent le restaurant en ingrédients de qualité. Ces fournisseurs ont été sélectionnés non seulement pour la perfection de leurs produits, mais aussi pour leur engagement profond envers la durabilité et la production locale.

Une Philosophie Partagée

L'un des éléments qui distingue Entropy de ses pairs est sa philosophie fondamentale axée sur la durabilité et la préservation de l'environnement. C'est pourquoi le restaurant accorde une grande importance à travailler avec des fournisseurs qui partagent cette vision. Chaque fournisseur est soigneusement choisi en fonction de sa démarche éthique et de son engagement envers des pratiques de production respectueuses de la nature.

Sourcing Local : Un Impact Global

L'engagement d'Entropy envers les fournisseurs locaux ne se limite pas à sa communauté immédiate. En privilégiant les fournisseurs locaux, le restaurant réduit son empreinte carbone, encourage l'économie locale et contribue à renforcer les liens au sein de la région. Les ingrédients provenant de fournisseurs locaux sont souvent plus frais, car ils ont parcouru une distance plus courte pour atteindre les cuisines du restaurant. Cela se traduit par des saveurs plus authentiques et une qualité supérieure dans chaque plat.

Des Fournisseurs Qui Font la Différence

Les partenaires fournisseurs d'Entropy sont de véritables piliers de sa quête pour une durabilité culinaire exemplaire. Parmi ces acteurs clés figurent :

Pour la nourriture :

• Hof ter Dreef

Micro-ferme biologique agro-écologique à Meise. Fruits et légumes cultivés avec respect pour la nature, la biodiversité et les saisons.

• Stéphane Longlune

Ferme à Légumes à Jurbise - reconnue en biodynamie.

• Rudy Smolarek - Ingrédients du monde

Fournisseur haute gamme en épices et aliments du monde.

• Bigh Farming

Ferme aquaponique durable à Bruxelles.

• Eclo

Fournisseur de champignons et micro-pousses bio cultivés à Bruxelles à partir de déchets de pain et de bière.

• Brufresh

Plateforme de distribution écologique qui relie les fermiers et les projets d’agriculture urbaine de qualité avec les chefs qui recherchent les meilleurs produits de la région.

• Nuu Miso

Fabricant artisanal de Miso vivant traditionnel japonais à Bruxelles.

• Lionel Plaquette

Producteur de beurre à Mesnil-St-Blaise.

• Monde des Milles Couleurs

Agriculteurs en agriculture sauvage, biologique et permaculture.

• Semailles

Artisan semancier biologique.

• Terroirist

Coopérative grossiste de magasins et restaurants Bruxellois. Fruits, légumes, huiles végétales, farines, bières…

Pour les vêtements et le linge :

• Verilin
• Nouveau Chef

Pour le matériel :

• Diamond
• Holy Wood

Créateur de mobilier ecodesign

• Permafungi
• Q de bouteille
• Arno Hoogland
• Tissus du chien vert
• Miroiterie Leys

Pour les boissons :

• Titulus
• Jane Caviste
• Altrovino
• Vino Libero
• Brasserie Surréaliste
• 3Fonteinen
• Chant D’Eole

Ces partenaires collaboratifs s'alignent avec la vision de durabilité d'Entropy, contribuant ainsi à redéfinir la haute cuisine en tant que force positive pour l'écosystème. Le restaurant Entropy se pose comme un exemple inspirant de la façon dont une approche réfléchie et collaborative peut engendrer une expérience culinaire exquise, tout en respectant les valeurs environnementales et locales.