Extrait Radilicious: "Entropy et le végétal, une histoire passionante"

« Entropy veut créer un monde avec un système alimentaire plus équitable et sain. »

Au coeur de Bruxelles, dégustez une gastronomie haut de gamme qui plait a tous.

Le chef Elliott Van de Velde sert les plats les plus délicieux, issus d'un écosystéme sain, social et durable. Rarement le plaisir insouciant n’a été aussi généreux.

Régalez vos papilles et offrez au monde ce qui nourrit vraiment.

Adeline, chimiste de formation, a trouvé dans le mot Entropy le nom idéal pour leur restaurant. Ce terme scientifique désigne le chaos naturel d’un système : tout est en mouvement constant, rien ne prend véritablement fin. Le désordre apparent d’aujourd’hui devient le nouvel ordre de demain. Il reflète la force silencieuse qui se cache derrière le changement et le temps. Un nom puissant, plein d’espoir, qui leur correspond parfaitement.

Entropy est installé dans une auberge du XVIIIᵉ siècle au cœur de Bruxelles, près des Halles Saint-Géry. Un quartier animé, riche en restaurants, terrasses et événements éphémères, mais aussi l’épicentre des inégalités alimentaires. Un lieu idéal pour éveiller les papilles des clients avec un restaurant disruptif et inviter chacun à porter un autre regard sur l’alimentation. C’est ici qu’Elliott et Adeline affinent leur vision et la partagent avec brio.

Chaque être humain sur Terre a droit à une alimentation saine, sans pour autant épuiser massivement la planète. C’est la mission et la motivation de l’asbl Hearth Project. Entropy en est la pièce maîtresse : le restaurant finance toutes les activités et garantit leur indépendance vis-à-vis des subventions et des dons. Elliott déploie sa créativité en cuisine, à la hauteur de son grand cœur. Adeline est la force motrice qui permet à l’ensemble de fonctionner. Ensemble, ils démontrent comment il est possible de se nourrir de manière bénéfique à la fois pour l’homme et pour la planète.

Les plats sont comme une promenade dans un jardin botanique coloré. Rien d’étonnant : même si le restaurant se situe en plein centre-ville, les ingrédients proviennent directement des champs. Entropy a fait le choix d’une cuisine 100 % végétale. L’empreinte carbone des légumes est cinquante fois inférieure à celle de la viande. C’est donc le seul choix logique, à la fois social, écologique et économique.

Elliott inspire avec des créations raffinées à base de légumes de saison, locaux et biologiques. Et il ne s’arrête pas là : ce qui finit habituellement à la poubelle dans d’autres cuisines devient chez lui un accompagnement délicieux et inattendu. Ce message se retrouve dans chaque assiette et marque durablement les esprits.